Aislamiento De Cepas De Salmonella Resistentes A Antibióticos A Partir De Carne De Res Y Pollo

Aislamiento de cepas de Salmonella resistentes a antibióticos a partir de carne de res y pollo Mares-González, I. B.(1), Bonilla-Ramírez, A.(2), Castro-Rosas, J.(2), Gómez-Aldapa, C. A.(2).
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Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Calle 16 y Lago de Chapala, Col. Aztlán 88740, Reynosa, Tamaulipas. (2)Centro de Investigaciones Químicas, ÁreaAcadémica de Química, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Cd. Universitaria, Carretera Pachuca-Tulancingo Km4.5, Col. Carboneras 42183, Mineral de la Reforma, Hidalgo, E-mail: ivonne_mgt@yahoo.com.mx

Resumen. Se determinó la presencia de cepas resistentes a antibióticos en carne molida de res y carne de pollo que se comercializa en mercados públicos de la ciudad de Pachuca. Serecolectaron 240 muestras, 186 de carne de res y 54 de carne de pollo, de las que cuales se obtuvieron 612 cepas de Salmonella de acuerdo a la técnica de la USDA (United States Department of Agriculture)1. Se investigó la sensibilidad a dieciséis antibióticos de las cepas de Salmonella aisladas de carne de res y de pollo utilizando la técnica de difusión en placa 2. El 99.7% de las cepas de Salmonellafueron resistentes por lo menos a uno de los antibióticos aplicados, 0.3% de las cepas de Salmonella fueron resistentes a todos los antibióticos aplicados. Las cepas de Salmonella presentaron un patrón de multirresistencia a los antibióticos por lo que sugieren que éste patógeno tiene potencial para tolerar un amplia gama de antibióticos utilizados para los tratamientos médicos. Adicionalmente, seensayó el efecto antimicrobiano del extracto obtenido de una planta, sobre las cepas resistentes a los antibióticos. La mayoría de las cepas de Salmonella fueron sensibles al efecto antimicrobiano del extracto y la fracción de la planta.

Palabras clave: Salmonella, Antibióticos, Resistencia, Multirresistencia, Extractos, Fracciones.

Introducción. Salmonella spp. es una de las bacterias máscomplejas de la familia Enterobacteriaceae, con más de 2.400 serotipos, gram-negativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos. Estas bacterias viven en el tracto intestinal de los animales y humanos infectados. Salmonella, está asociada con diarrea aguda, la cual continúa siendo una de las causas más importantes de morbilidad y mortalidad sobre todo en lactantes, niños y ancianos3,4,5.Uno de los principales vehículos de Salmonella es la carne; diferentes productos cárnicos, han sido responsables de brotes de salmonelosis7,8,9,10. La calidad de la carne, puede variar dependiendo de una serie de factores que pueden influir. La contaminación de la carne de los animales de destase puede ocurrir en cualquier momento desde la granja donde se crian los animales hasta el momento en quese prepara y se sirve a la mesa. Un problema asociado con la producción de la carne es el uso indiscriminado de antibióticos para el control de enfermedades bacterianas en los animales vivos7,8. Éste mal uso de los antibióticos puede propiciar la aparición de cepas bacterianas, como Salmonella, resistentes a los antibióticos creando un problema de salud pública11,12,13. No existe informaciónpublicada sobre la presencia de cepas de bacterias patógenas en alimentos, como los productos cárnicos o la carne cruda, generada en el estado de Hidalgo. Se determinó la presencia de cepas resistentes a antibióticos en carne molida de res y carne de pollo que se comercializa en mercados públicos de la ciudad de Pachuca.

Materiales y Métodos. Se recolectaron 240 muestras, 186 de carne de res y 54 decarne de pollo. En un periodo comprendido entre los meses de Mayo y Octubre de 2011. Se investigó la presencia de Salmonella de acuerdo a la técnica de la USDA:USDA/FSISMLG4.05/2011 (United States Department of Agriculture)1. Las cepas aisladas fueron sometidas a ensayos de susceptibilidad a 16 antibióticos mediante la técnica de difusión en placa2. Los antibióticos y las concentraciones...