Aislamiento de la caseína de la leche



PRÁCTICA BIOQUÍMICA III:
AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE


INTRODUCCIÓN
La caseína es la proteína más abundante que podemos encontrar en la leche. No es un compuesto simple, sinouna mezcla heterogénea de proteínas que contiene fósforo (llamada también fosfoproteína). La podemos encontrar de cuatro formas diferentes: alfa, beta, gamma y kappa. Cada una presenta una diferentecomposición.
¿Qué funciones tiene dicha proteína?
Une el calcio (Ca) que se utiliza para la formación de los huesos (actúa como reserva de calcio)
Es una fuente de aminoácidos y de fósforo,especialmente para que el lactante forme sus propias estructuras
Contiene hidratos de carbono (la lactosa) y grasas
Debido a estas funciones, se dice que la leche es el alimento más completo, ya quecontiene todo lo que un ser humano necesita para desarrollarse adecuadamente.


OBJETIVOS
El desarrollo de esta práctica va a consistir en aislar la caseína de la leche (líquida), para poder luegomanipular la proteína de una manera independiente.
Se utilizará para ello el método del precipitado, del que se podrá obtener esta proteína aislada del líquido, que, tras secarse por completo, podráser pesada y manipulada.


MATERIALES
2 vasos de precipitado de 250 mL
3 probetas
1 de 100 mL
1 de 50 mL
1 de 25 mL
Varilla de vidrio
Baño termostático a 40º
pHmetro o papel indicador
Embudoy trípode
Pipeta de 2 mL

Embudo Buchner
Kitasatos
Papel de aluminio
Gasas


DISOLUCIONES O REACTIVOS
Leche desnatada
Ácido acético glacial
Etanol al 96%


PROCEDIMIENTO
El primerpaso para esta práctica es depositar 100 mL de leche desnatada en un vaso de precipitado de 250 mL. Una vez que esté colocada, la calentamos hasta que alcance los 40 ºC. Mientras se calienta, se preparauna disolución de ácido acético (18 mL) y agua destilada (2 mL).
Cuando la leche esté caliente, añadimos la disolución poco a poco mientras se mueve lentamente el v aso. Podemos observar que se...