Aislamiento de leuconostoc

AISLAMIENTO DE LEUCONOSTOC MESENTEROIDES A PARTIR DE LA ELABORACIÓN DE CHUCRUT
OBJETIVOS:
* Aislar la batería Leuconostoc Mesenteroides de un proceso fermentativo en este caso la elaboración dechucrut.
* Identificar por medio de pruebas bioquímicas la bacteria aislada.
* Preservar la cepa aislada mediante crio-preservación.
ANTECEDENTES:
El hombre ha aprovechado la acidificaciónde alimentos vegetales, que se inicia espontáneamente en ausencia de aire, para su transformación y conservación. La aplicación más extendida y conocida de dichos procesos es la obtención de chucrut.El chucrut es un producto estable y de sabor típico obtenido mediante un complejo fenómeno químico-microbiológico. Durante la fermentación la multiplicación de las bacterias lácticas, presentesnaturalmente en las hojas del vegetal, da como resultado la disminución de la proliferación de microorganismos perjudiciales y el retraso o la inhibición de la alteración normal.
Además, la acumulaciónde ácidos orgánicos y otros metabolitos provocan cambios sensoriales y nutricionales. Generalmente, la fermentación se realiza en forma espontánea, pudiéndose detectar una sucesión de microorganismosespecíficos en cada una de las fases del proceso, como resultado de cambios en las condiciones ecológicas.
Los productos obtenidos a partir de fuentes reciclables, tales como los residuosagroindustriales, han merecido un interés creciente, debido a que permiten aminorar el impacto ambiental y los costos en el tratamiento y disposición de dichos residuos en las industrias. Un ejemplo de estosproductos son los polisacáridos o biopolímeros.
La bacteria Leuconostoc Mesentoeroides degrada estos residuos y a partir de estos produce dextrano, un polisacárido que de alto peso molecular, compuestode unidades de D-glucosa unidos mediante enlaces glucosídicos α-(1-6), este se lo utiliza en el área de los alimentos para dar viscosidad a ciertos productos.
JUSTIFICACIÓN:
Debido al gran...