Aislamiento De Microorganismos Que Contaminan Productos Cárnicos Y Embutidos

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
I. GENERALIDADES

1.1. TITULO: Aislamiento de microorganismos que contaminan productos Cárnicos y Embutidos.

1.2. INVESTIGADORES

1.2.1. AUTORES:
 ALTAMIRANO SANCHEZ Erica
 CERQUERA PEÑA Milagros
 GUERRERO MALDONADO Shirley
 LLANOS CHANTA Angélica
 FLORES CARHUAPOMA Zuly
 PEREZ GUEVARA Maximina
 RAMIREZ CORREA Mireya
 SANTOS SANDOVALJuliana
 TARRILLO CORRALES Gasdali.
1.2.2 ASESOR. María Abanto Horna.
1.3. CARRERA PROFESIONAL: Enfermería.

1.4. TIPO DE INVESTIGACIÓN

1.4.1. DE ACUERDO AL FIN QUE PERSIGUEN: Investigación aplicada.
1.4.2. DE ACUERDO A LA TÉCNICA DE CONTRASTACIÓN: Explicativa

1.5. RÉGIMEN DE INVESTIGACIÓN : Orientada

1.6. LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DONDE SE LOCALIZA EL TRABAJO: Universidad Nacionalde Cajamarca – JAÉN – PERÚ
1.7. DURACIÓN DEL PROYECTO: Tres Semanas.

1.8. FECHA PROBABLE DE INICIO Y TÉRMINO


1.8.1. INICIO : 25 de junio del 2012
1.8.2. TÉRMINO:16 de julio del 2012

II. CRONOGRAMA

Junio julio
SEMANAS SEMANAS
1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4°
Identificación del problema X
Búsqueda bibliográfica X x x
Preparación del medio de cultivo (agar manitolsalado, agar makonkey) x
Aplicación del método aislamiento de los embutidos (salchicha, rellena, Hot Dog, mortadela) x
Resultados. x







III. PLAN DE INVESTIGACÓN

1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA:
Las bacterias patógenas en alimentos son nocivas para el cuerpo humano y hay que controlarlas. Es por esto que cualquier alimento debería estar libre de presencia de bacteriaspatógenas, pero esto no es tan fácil, a pesar que cada alimento pasa por rigurosos controles siguiendo lo que el código alimentario que se establece. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Las enfermedades adquiridas por el consumo de estos alimentos contaminados es un problema común, angustiante y aveces amenazador de millones de vidas en el mundo.
Nos propusimos investigar sobre las bacterias, bacilos y hongos patógenos existentes en alimentos (embutidos), que afectan al hombre a través de su consumo, identificar las consecuencias que provocan estas bacterias en el ser humano.
1.2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:

 Este trabajo de investigación se justifica por que brindará una base dedatos para diversas investigaciones que nos beneficiarán en la aplicación del método científico.
 Estos conocimientos también son necesarios para identificar los riesgos a que estamos expuestos, al consumir alimentos contaminados por microorganismos.
 Esta investigación nos permitirá, tener más cuidado al comprar y consumir productos cárnicos y embutidos.





1.3. FORMULACIÓN DELPROBLEMA.

¿Qué microorganismos, se encuentran contaminando productos cárnicos y embutidos de nuestro consumo diario?

IV. HIPOTESIS

• Los productos cárnicos y embutidos que se consumen diariamente están contaminados con microorganismos.

V. MARCO TEORICO

5.1. ANTECEDENTES

Los Microorganismos encargados de la fermentación de Embutidos son varios y dependedel producto que se deseaobtener.
Se evidencia el aumento de la demanda de estos productos, por los siguientes factoresdetectados:
• El consumo de embutidos, está ligado al aumento de comida rápida y precocidad, que antes no eran común.
• La preferencia está vinculada al fenómeno migratorio. Los hábitos de consumo se reproducen pese a la distancia.
• Aumento en el consumo de embutidos (Gourmet - 1986).

Losmicroorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. (Cameron y Esty, 1940)






5.2. DESCRIPCION DE LOS ALIMENTOS CARNICOS

CARNE
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento....