aislamiento de posibles staphylococcus de carne

1. RESUMEN:
El principal objetivo de la práctica fue aislar e identificar posibles colonias de Staphylococcus presentes en carne molida, en diferentes medios de cultivo. Posteriormente se determinaría el medio óptimo para el crecimiento de los microorganismos mencionados.
El procedimiento de la práctica consistió básicamente en: preparar los medios de cultivo con los cálculos de las cantidadesde cada sustancia de cada medio. Se realizó la inoculación de un enriquecimiento a base de carne molida en tres medios diferentes (CSA, MSA y S110A); se prepararon dos streak plates por cada medio. Se dejó incubar por 48 horas a 35 °C. Se escogió la mejor caja Petri de cada medio y de esa caja se escogió la mejor colonia para realizar la tinción de Gram. Se verificó la presencia de bacterias grampositivas por medio de un microscopio. Se volvió a sembrar nuevamente la misma colonia verificada en un streak plate de cada medio y se incubó a las mismas condiciones anteriores. Nuevamente se realizó la tinción de gram de la mejor colonia y se verificó que el 100% de las bacterias eran gram positivas.
Los resultados obtenidos fueron satisfactorios determinando así que el microorganismo enaislamiento en efecto fue el Staphylococcus y que el medio óptimo para su crecimiento fue el manitol salt agar.
2. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
Generalidades de Staphylococcus.
Se las denomina Staphylococcus ya que provienen del griego Staphy cuyo significado es racimos, son células gram positivas, comúnmente de forma esférica. Éstas células pueden encontrarse solas o agrupadas en forma de racimos.La cápsula de estas células inhibe la opsonización, el peptidoglucano por su parte estimula la producción de pirógenos, además inhibe la quimiotaxis, la membrana citoplasmática está encargada de regular el transporte dentro y fuera de la célula. Los staphylococcus se desarrollan mucho mejor en ambientes aerobios a temperaturas entre 20ºC y 37ºC. Tienen la particularidad de fermentar carbohidratos.Formas de identificación y/o aislamiento.
Las colonias que se presume pertenecen al género de los staphylococcus se identifican en base a su forma, y características microscópicas, tinción de gram así como la producción de catalasa y coagulasa. En cuanto a la forma se conoce que se presentan en forma de esferas, se agrupan en forma de racimos, aunque pueden también agruparse en pares o tríosetc.
Enfermedades.
En cuanto a las enfermedades se pueden dar intoxicaciones causadas por toxinas producidas por los microorganismos y las infecciones alimentarias causadas por el crecimiento de microorganismos en el cuerpo luego de ingerir alimentos contaminados. El staphylococcus es un microorganismo gram positivo, se desarrolla en ambientes aerobios, a temperaturas entre 30 ºC y 37 ºC. En elcaso del staphylococcus aureus se conoce que su desarrollo se da en el hombre, en garganta, nariz, dedos, pero también en animales comúnmente en vacas con mastitis, las mismas que contaminan leche, carne etc., es decir todos sus derivados. Cuando existe intoxicación por staphylococcus los síntomas comunes son náuseas, vómito, calambres abdominales.
Otra de las enfermedades es el eritemaperioral, éste se extiende por todo el cuerpo, se observa la formación de ampollas o vesículas de tamaño considerable. El síndrome de shock tóxico es otra enfermedad considerada grave ya que presenta síntomas como fiebre, hipotensión, y exantema eritematoso que afecta varios órganos y posteriormente se evidencia una descamación en la superficie cutánea.
Contaminación de alimentos con staphylococcus.
Seconoce que los staphylococcus se encuentran en el aire, agua, alcantarillas, polvo, el hombre y animales, por ello es necesario tomar las precauciones necesarias para evitar que con cualquiera de estos medios se adquiera una contaminación con staphylococcus. La intoxicación se puede dar por la ingesta de enterotoxinas, éstas se producen en los alimentos por alguna cepa de staphylococcus aureus,...