Aislamiento De Yersina Entecolitica
Páginas: 11 (2592 palabras)
Publicado: 2 de agosto de 2012
AISLAMIENTO BACTERIANO DE LA YERSINIA ENTEROCOLÍTICA EN LA CARNE DE CERDO
JOSE LUIS DIAZ MEDRANO
CRISTIAN ALFONSO MANGONES ALTAMIRANDA
ANGELLY PATRICIA MARTINEZ RODRIGUEZ
CARLOS JOSE ORTA BARCENAS
ASESORA.
INGENIERA. YENIS PASTRANA PUCHE
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI
13/10/041. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Yersinia enterocolítica es una de las tres especies del género Yersinia perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, que posee morfología bacilar o cocoide, Gram negativa y anaerobia facultativa. La propiedad más importante de la Yersinia enterocolítica desde el punto de vista microbiológico es que la bacteria es psicrótrofa, por lo cual es capaz demultiplicarse en los alimentos a temperaturas de 5°C o inferiores a éstas. Por esta razón la Yersinia enterocolítica constituye un peligro importante en alimentos refrigerados y han sido identificada como patógenas para el hombre, siendo ésta la causante principal de toxinfecciones alimentarias cuya principal sintomatología se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómito y diarrea. La gastroenteritis,el síntoma más común en los brotes de Yersiniosis transmitidos por los alimentos puede implicar dolor abdominal, fiebre en grado variable, angina, entre otras.
Las enfermedades producidas por la Yersinia enterocolítica se ven afectadas por distintos factores entre los cuales se encuentran las propiedades de virulencia, la edad y estado de salud del paciente, los cuales determinan la gravedad dela enfermedad. En la mayoría de los casos las células ingeridas resisten el tránsito a través del estómago sin ser destruidas, desarrollando de esta ,manera su actividad tóxica
Esta situación registra un aumento en las enfermedades provocadas por la transmisión de Yersinia enterocolítica principalmente en alimentos como carne de cerdo, ovinos, entre otros, que albergan este microorganismo.Este a pesar de ser psicrótrofo posee una temperatura optima de crecimiento de 30°C – 37°C, desarrollándose rápidamente en carnes manipuladas inadecuadamente a temperatura ambiente. Por esta razón este tipo de alimentos deben pasteurizarse, debido a que de esta forma la Yersinia enterocolítica no pueda seguir viviendo y ni difundiendo enfermedades.
¿Será posible aislar Yersinia enterocolítica apartir de la carne de cerdo incorrectamente manipulada a temperatura ambiente (25°C - 37°C) para su estudio?
2. JUSTIFICACIÓN
El aislamiento y la identificación de Yersinia enterocolítica a partir de carne de cerdo, en especial de las tonsilas y el tracto intestinal del cerdo, permite un mejor estudio de este microorganismo, el cual es el principal proveedor de enfermedades transmitidas porcarnes, Yersiniosis, gastroenteritis y otros.
De esta manera se puede beneficiar a la población, especialmente niños, productores y consumidores de carne de cerdo, ya que de ésta forma se pueden prevenir enfermedades y controlar el crecimiento microbiano de la Yersinia enterocolítica, de manera que se evite la contaminación cruzada en los derivados de la carne de cerdo provocada por suinadecuada manipulación.
La producción de cerdo en el país de acuerdo con fuentes estadísticas (AÑO) son (---) Toneladas de carne de cerdo, en el cual se incluyen los departamentos de (---), y en el departamento de Córdoba se producen aproximadamente (---) Toneladas al año de cerdos, lo cual en el municipio de Ciénaga de Oro muchas familias consumen carne de cerdo.
De esta forma en el estudio de laYersinia enterocolíticase evalúa el efecto de la temperatura, el tiempo de incubación y el medio de cultivo en el crecimiento del microorganismo, que se identificará posteriormente por pruebas bioquímicas.
3. OBJETIVOS
- OBJETIVO GENERAL
Aislar e identificar la Yersinia enterocolítica a partir de carne de cerdo incorrectamente manipulada a temperatura...
JOSE LUIS DIAZ MEDRANO
CRISTIAN ALFONSO MANGONES ALTAMIRANDA
ANGELLY PATRICIA MARTINEZ RODRIGUEZ
CARLOS JOSE ORTA BARCENAS
ASESORA.
INGENIERA. YENIS PASTRANA PUCHE
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI
13/10/041. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Yersinia enterocolítica es una de las tres especies del género Yersinia perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, que posee morfología bacilar o cocoide, Gram negativa y anaerobia facultativa. La propiedad más importante de la Yersinia enterocolítica desde el punto de vista microbiológico es que la bacteria es psicrótrofa, por lo cual es capaz demultiplicarse en los alimentos a temperaturas de 5°C o inferiores a éstas. Por esta razón la Yersinia enterocolítica constituye un peligro importante en alimentos refrigerados y han sido identificada como patógenas para el hombre, siendo ésta la causante principal de toxinfecciones alimentarias cuya principal sintomatología se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómito y diarrea. La gastroenteritis,el síntoma más común en los brotes de Yersiniosis transmitidos por los alimentos puede implicar dolor abdominal, fiebre en grado variable, angina, entre otras.
Las enfermedades producidas por la Yersinia enterocolítica se ven afectadas por distintos factores entre los cuales se encuentran las propiedades de virulencia, la edad y estado de salud del paciente, los cuales determinan la gravedad dela enfermedad. En la mayoría de los casos las células ingeridas resisten el tránsito a través del estómago sin ser destruidas, desarrollando de esta ,manera su actividad tóxica
Esta situación registra un aumento en las enfermedades provocadas por la transmisión de Yersinia enterocolítica principalmente en alimentos como carne de cerdo, ovinos, entre otros, que albergan este microorganismo.Este a pesar de ser psicrótrofo posee una temperatura optima de crecimiento de 30°C – 37°C, desarrollándose rápidamente en carnes manipuladas inadecuadamente a temperatura ambiente. Por esta razón este tipo de alimentos deben pasteurizarse, debido a que de esta forma la Yersinia enterocolítica no pueda seguir viviendo y ni difundiendo enfermedades.
¿Será posible aislar Yersinia enterocolítica apartir de la carne de cerdo incorrectamente manipulada a temperatura ambiente (25°C - 37°C) para su estudio?
2. JUSTIFICACIÓN
El aislamiento y la identificación de Yersinia enterocolítica a partir de carne de cerdo, en especial de las tonsilas y el tracto intestinal del cerdo, permite un mejor estudio de este microorganismo, el cual es el principal proveedor de enfermedades transmitidas porcarnes, Yersiniosis, gastroenteritis y otros.
De esta manera se puede beneficiar a la población, especialmente niños, productores y consumidores de carne de cerdo, ya que de ésta forma se pueden prevenir enfermedades y controlar el crecimiento microbiano de la Yersinia enterocolítica, de manera que se evite la contaminación cruzada en los derivados de la carne de cerdo provocada por suinadecuada manipulación.
La producción de cerdo en el país de acuerdo con fuentes estadísticas (AÑO) son (---) Toneladas de carne de cerdo, en el cual se incluyen los departamentos de (---), y en el departamento de Córdoba se producen aproximadamente (---) Toneladas al año de cerdos, lo cual en el municipio de Ciénaga de Oro muchas familias consumen carne de cerdo.
De esta forma en el estudio de laYersinia enterocolíticase evalúa el efecto de la temperatura, el tiempo de incubación y el medio de cultivo en el crecimiento del microorganismo, que se identificará posteriormente por pruebas bioquímicas.
3. OBJETIVOS
- OBJETIVO GENERAL
Aislar e identificar la Yersinia enterocolítica a partir de carne de cerdo incorrectamente manipulada a temperatura...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.