Aislamiento Del Licopeno
Páginas: 9 (2130 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2011
AISLAMIENTO DEL LICOPENO
OSCAR IVAN CEPEDA HERNANDEZ
MONICA TATIANA SOLARTE ARDILA
JAIME HUMBERTO CARDENAS AGUILAR
Universidad Pedagogica y tecnologica de colombia
Licenciatura en Ciencias Naturales Y Educacion Ambiental
RESUMEN
El color es un factor que contribuye de manera importante a determinar el atractivo de la mayoria de los alimentos y con frecuencia se utiliza el colorcomo indice de frescura y buen estado de estos.
Los carotenos son hidrocarburos insaturados que contienen muchos atomos de carbono, contienen dobles enlaces conjugados ( es decir dobles enlaces que alternan con enlaces sencillos y son responsables del color, para su extaccion se pueden utilizar varios metodos con la ayuda de algunos solventes organicos.
El licopeno, al cual el tomate debe sutonalidad roja, además de presentar grandes propiedades como colorante, es un poderoso antioxidante
Palabras clave: licopeno, etanol, carotenos,pigmento,cloroformo ,equipo de reflujo.
ABSTRAC
The color is a factor that contributes significantly to determine the attractiveness of most food and color is often used as an index of freshness and good condition of these.
The carotenes areunsaturated hydrocarbons that contain many atoms of carbon, containing conjugated double bonds (ie double bonds alternating with single bonds) and are responsible for color, for extaccion can use several methods with the help of some organic solvents.
Lycopene, tomatoes which owes its red hue, it also shows great properties such as color, is a powerful antioxidant.
INTRODUCCION
El licopeno esun pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras. Pertenece a la familia de los carotenoides como el β-caroteno, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano, sino los vegetales y algunos microorganismos, debiéndolo tomar en la alimentación como micronutriente. El código alimentario asignado por laUnión Europea a esta sustancia es E-160d.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL LICOPENO
El licopeno es uno de los primeros carotenoides que aparecen en la síntesis de este tipo de compuestos, constituyendo la base molecular para la síntesis de los restantes carotenoides. El licopeno es un carotenoide de estructura sencilla con una cadena alifática formada por cuarenta átomos de carbono. El licopeno es uncarotenoide altamente lipofílico que se caracteriza por carecer de anillos cíclicos y poseer un gran número de dobles enlaces conjugados. Su obtención por síntesis química aún no está totalmente establecida y, a diferencia de otros carotenoides como el β-caroteno producido a gran escala por síntesis, el licopeno se obtiene fundamentalmente a partir de fuentes naturales, hongos y muy especialmentetomates. Sin embargo, los sistemas de extracción son costosos y el licopenopresenta una baja estabilidad, lo que ha limitado su utilización como colorante alimenticio.
FUENTES DEL LICOPENO
En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y desandía. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje también importante, se encuentra el β-caroteno, entre un 3-7%, y otros como son el γ-caroteno, que al igual que el β-caroteno tienen actividad provitamínica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentargrandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100g y en los de "tipo pera" es más de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estación, que en los tomates...
OSCAR IVAN CEPEDA HERNANDEZ
MONICA TATIANA SOLARTE ARDILA
JAIME HUMBERTO CARDENAS AGUILAR
Universidad Pedagogica y tecnologica de colombia
Licenciatura en Ciencias Naturales Y Educacion Ambiental
RESUMEN
El color es un factor que contribuye de manera importante a determinar el atractivo de la mayoria de los alimentos y con frecuencia se utiliza el colorcomo indice de frescura y buen estado de estos.
Los carotenos son hidrocarburos insaturados que contienen muchos atomos de carbono, contienen dobles enlaces conjugados ( es decir dobles enlaces que alternan con enlaces sencillos y son responsables del color, para su extaccion se pueden utilizar varios metodos con la ayuda de algunos solventes organicos.
El licopeno, al cual el tomate debe sutonalidad roja, además de presentar grandes propiedades como colorante, es un poderoso antioxidante
Palabras clave: licopeno, etanol, carotenos,pigmento,cloroformo ,equipo de reflujo.
ABSTRAC
The color is a factor that contributes significantly to determine the attractiveness of most food and color is often used as an index of freshness and good condition of these.
The carotenes areunsaturated hydrocarbons that contain many atoms of carbon, containing conjugated double bonds (ie double bonds alternating with single bonds) and are responsible for color, for extaccion can use several methods with the help of some organic solvents.
Lycopene, tomatoes which owes its red hue, it also shows great properties such as color, is a powerful antioxidant.
INTRODUCCION
El licopeno esun pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras. Pertenece a la familia de los carotenoides como el β-caroteno, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano, sino los vegetales y algunos microorganismos, debiéndolo tomar en la alimentación como micronutriente. El código alimentario asignado por laUnión Europea a esta sustancia es E-160d.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL LICOPENO
El licopeno es uno de los primeros carotenoides que aparecen en la síntesis de este tipo de compuestos, constituyendo la base molecular para la síntesis de los restantes carotenoides. El licopeno es un carotenoide de estructura sencilla con una cadena alifática formada por cuarenta átomos de carbono. El licopeno es uncarotenoide altamente lipofílico que se caracteriza por carecer de anillos cíclicos y poseer un gran número de dobles enlaces conjugados. Su obtención por síntesis química aún no está totalmente establecida y, a diferencia de otros carotenoides como el β-caroteno producido a gran escala por síntesis, el licopeno se obtiene fundamentalmente a partir de fuentes naturales, hongos y muy especialmentetomates. Sin embargo, los sistemas de extracción son costosos y el licopenopresenta una baja estabilidad, lo que ha limitado su utilización como colorante alimenticio.
FUENTES DEL LICOPENO
En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y desandía. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje también importante, se encuentra el β-caroteno, entre un 3-7%, y otros como son el γ-caroteno, que al igual que el β-caroteno tienen actividad provitamínica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentargrandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100g y en los de "tipo pera" es más de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estación, que en los tomates...
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