Aislamiento Staplylococcus
Páginas: 10 (2303 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2014
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA
Práctica Nº 3
AISLAMIENTO DE POSIBLES STAPHYLOCOCCUS DE CARNE
1. Resumen
La presente experimentación consistió en la identificación y aislamiento de Staphylococcus aureus de unamuestra de carne. Para lo cual, se procedió en primer lugar a preparar los medios en los cuales se realizaron los cultivos (CSA, S110A y MSA). Posteriormente se enriqueció la muestra mediante TPB (tryptose phosphate broth) y se la incubo durante 48 horas a 35ºC. Se realizó una primera siembra, con muestras paralelas para los tres medios, y se los incubó durante 48 horas a 35ºC. Mediante losindicadores característicos de cada medio se identificaron colonias sospechosas y por medio de la tinción de gram se seleccionó la colonia más pura para a partir de esta realizar una segunda siembra con platos paralelos en los tres medios. Finalmente se tomaron colonias de todos los medios y se comprobó mediante la tinción de Gram que las bacterias aisladas era gram positivas correspondietes alStaphylococcus aureus.
2. Investigación Bibliográfica
2.1. Generalidades
Los Staphylococcus son microorganismos no esporulados, facultativos (relación al oxígeno) y Gram positivos, pertenecientes a la familia Micrococcaceae. Tienen un tamaño de 0,5 a 1,5 um de diámetro con una agrupación similar a racimos de uvas.
Estos microorganismos participan en la fermentación de azucares, produciendoacido láctico. Una de las cosas que les diferencia de los estreptococos es la producción de catalasa.
Además, son bastante tolerantes a las altas temperaturas, a las altas concentraciones salinas y a ciertos antisépticos. (Chans, 2013, p. 1; Negroni, 2009, p. 353)
Los staphylococcus crecen fácilmente en la mayoría de medios de cultivo bacteriológicos, sin embargo, se denota mejoresresultados en Manitol Salt Agar (MSA) y en Agar Sangre. (Negroni, 2009, p.353)
Se los encuentra en las mucosas, tractos intestinal y genitourinario y en la piel de los animales incluyendo al ser humano. (Negroni, 2009, p.354)
2.2. Formas de identificación y/o Aislamiento.
Al microscopio y bajo tinción Gram los staphylococcus se observan como racimos de color violeta. En la prueba de catalasa elresultado es positivo. (Prats, 2008, p. 34-36)
En agar sangre los Staphylococcus forman colonias de 3 a 5 mm . Su aspecto es opaco de color blanco o amarillento.
Para poder aislar los staphylococcus de las bacterias Gram negativas, se usa medios selectivos. El medio selectivo más común es el MSA que por su alto contenido de sal favorece el crecimiento de bacterias Gram positivas.
Además,permite realizar una identificación aproximada de bacterias coagulasa-positiva, ya que dichas bacterias suelen fermentar el manitol y provocar un cambio de color del medio de rosado a amarillo, mientras que las coagulasa-negativa al no fermentar el manitol, crecen formando colonias blancorosáceas (Pahissa, 2009, p. 20; Prats, 2008, p.27).
2.3. Contaminación de alimentos con staphylococcus.La especie de staphylococcus más relacionada con alimentos contaminados es la Aureus. La contaminación de alimentos con este tipo de microorganismo se da por las inadecuadas prácticas higiénicas y por el contacto con instrumentos contaminados.
Los brotes ocurridos en los últimos años se asocian a leche cruda, en especial cuando la preparación de sus derivados es artesanal. También se venenvueltos la carne cruda, huevos y sus respectivos alimentos derivados.
Muchos de los brotes son causados por un inadecuado proceso de cocción y conservación de los alimentos en los hogares. (Elika, 2013)
2.4. Enfermedades causadas
En cuanto al efecto en la salud de los seres humanos, las especies con mayor incidencia son Staphylococcus aureus, epidermidis y saprophyticus. (Negroni, 2009,...
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA
Práctica Nº 3
AISLAMIENTO DE POSIBLES STAPHYLOCOCCUS DE CARNE
1. Resumen
La presente experimentación consistió en la identificación y aislamiento de Staphylococcus aureus de unamuestra de carne. Para lo cual, se procedió en primer lugar a preparar los medios en los cuales se realizaron los cultivos (CSA, S110A y MSA). Posteriormente se enriqueció la muestra mediante TPB (tryptose phosphate broth) y se la incubo durante 48 horas a 35ºC. Se realizó una primera siembra, con muestras paralelas para los tres medios, y se los incubó durante 48 horas a 35ºC. Mediante losindicadores característicos de cada medio se identificaron colonias sospechosas y por medio de la tinción de gram se seleccionó la colonia más pura para a partir de esta realizar una segunda siembra con platos paralelos en los tres medios. Finalmente se tomaron colonias de todos los medios y se comprobó mediante la tinción de Gram que las bacterias aisladas era gram positivas correspondietes alStaphylococcus aureus.
2. Investigación Bibliográfica
2.1. Generalidades
Los Staphylococcus son microorganismos no esporulados, facultativos (relación al oxígeno) y Gram positivos, pertenecientes a la familia Micrococcaceae. Tienen un tamaño de 0,5 a 1,5 um de diámetro con una agrupación similar a racimos de uvas.
Estos microorganismos participan en la fermentación de azucares, produciendoacido láctico. Una de las cosas que les diferencia de los estreptococos es la producción de catalasa.
Además, son bastante tolerantes a las altas temperaturas, a las altas concentraciones salinas y a ciertos antisépticos. (Chans, 2013, p. 1; Negroni, 2009, p. 353)
Los staphylococcus crecen fácilmente en la mayoría de medios de cultivo bacteriológicos, sin embargo, se denota mejoresresultados en Manitol Salt Agar (MSA) y en Agar Sangre. (Negroni, 2009, p.353)
Se los encuentra en las mucosas, tractos intestinal y genitourinario y en la piel de los animales incluyendo al ser humano. (Negroni, 2009, p.354)
2.2. Formas de identificación y/o Aislamiento.
Al microscopio y bajo tinción Gram los staphylococcus se observan como racimos de color violeta. En la prueba de catalasa elresultado es positivo. (Prats, 2008, p. 34-36)
En agar sangre los Staphylococcus forman colonias de 3 a 5 mm . Su aspecto es opaco de color blanco o amarillento.
Para poder aislar los staphylococcus de las bacterias Gram negativas, se usa medios selectivos. El medio selectivo más común es el MSA que por su alto contenido de sal favorece el crecimiento de bacterias Gram positivas.
Además,permite realizar una identificación aproximada de bacterias coagulasa-positiva, ya que dichas bacterias suelen fermentar el manitol y provocar un cambio de color del medio de rosado a amarillo, mientras que las coagulasa-negativa al no fermentar el manitol, crecen formando colonias blancorosáceas (Pahissa, 2009, p. 20; Prats, 2008, p.27).
2.3. Contaminación de alimentos con staphylococcus.La especie de staphylococcus más relacionada con alimentos contaminados es la Aureus. La contaminación de alimentos con este tipo de microorganismo se da por las inadecuadas prácticas higiénicas y por el contacto con instrumentos contaminados.
Los brotes ocurridos en los últimos años se asocian a leche cruda, en especial cuando la preparación de sus derivados es artesanal. También se venenvueltos la carne cruda, huevos y sus respectivos alimentos derivados.
Muchos de los brotes son causados por un inadecuado proceso de cocción y conservación de los alimentos en los hogares. (Elika, 2013)
2.4. Enfermedades causadas
En cuanto al efecto en la salud de los seres humanos, las especies con mayor incidencia son Staphylococcus aureus, epidermidis y saprophyticus. (Negroni, 2009,...
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