Aislamiento Y Algunas Valoraciones De Pectinas

PRACTICA Nº 3
AISLAMIENTO Y ALGUNAS VALORACIONES DE PECTINAS




Lady Johana Echeverri Otalvaro
1036930557
Marinela Escobar Gómez
1036929471


Informe de Laboratorio


PROFESORAndrés Caro


LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS



UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
SECCIONAL ORIENTE
2012


INTRODUCCIÒN

La presente experiencia tiene el fin defamiliarizarnos con algunas técnicas comunes de extracción de pectinas, y llegar a usarlas de manera correcta. La característica principal del trabajo es conocer materias primas su función y uso en laindustria.
La pectina es un polisacárido constituido por unidades de ácido galacturónico, que posee propiedades coloidales. Todas las plantas contienen sustancias pécticas que en combinación con la celulosason responsables de las propiedades estructurales de las frutas y vegetales.
En los cítricos se encuentra en el albedo, por lo que el limón y la naranja contienen gran cantidad de esta sustancia,igualmente el Maracuyá posee un porcentaje significativo de pectina. Según la fuente de obtención y del método de extracción varía el rendimiento, calidad y aplicabilidad de la pectina,
La pectina seextrae con agua caliente acidificada, adicionando alcohol después de unos procesos para precipitarla y posteriormente usando un tamiz para su filtración, esta forma de extracción (hidrolisis acida)es el método más utilizado en la obtención industrial de pectina.


MATERIALES

Materiales:
- Beaker de 400 ml
- Beaker de 250 ml
- Mezclador
- Plancha eléctrica
- Vidrio de reloj
-Filtro

Reactivos:

- Albedo de toronja
- Agua acidulada
- Alcohol











Método:
En la realización de esta práctica se tuvo en cuenta el método de hidrolisis ácida y para loscálculos el método por secado de estufa.

Resultados y Análisis de Resultados


 Resultados

Peso Beaker = g
Peso Beaker + Albedo de Naranja = g
Peso albedo de Naranja= g.

Peso vidrio...