Ajax

Pretzel
1 Sobre de levadura (25 onza) de levadura seca (active dry yeast)
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua tibia (110F / 45C)
3 taza de harinade trigo (all-purpose flour)
1 taza de harina de pan (bread flour)
3 tazas de agua hirviendo
1/4 taza de bicarbonato (baking soda)
2 cucharadas de mantequilla, derretida
2 cucharadasde sal gruesa, tipo Kosher
1. En el bowl de la mezcladora, disuelves la levadura, azúcar morena, y la sal en el agua tibia. Le agregas las harinas y usando el gancho de amasar, envelocidad baja, trabajas la masa por 8 minutos (si no tiene maquina... se puede a mano también, sobre una mesa enharinada). Ponga la masa en un bowl engrasado con aceite y lo cubres bien.Luego lo dejas fermentar por una hora en un lugar tibio hasta que la masa doble de tamaño. (Yo pongo el bowl en el horno apagado con la luz del horno encendido... La luz del horno ayuda amantener el horno tibio).
2. En una olla calientas 3 tazas de agua hasta hervir... apagas el fuego y le echas el bicarbonato. Pre-caliente el horno a 450 F (230 C).
  
3. Después que lamasa haya subido... la divides en 12 porciones iguales. Una por una, las vas estirando sobre una mesa sin harina (si le pones harina a la masa, no va a poder enrollarlos para estirarlos).Deben quedar, mas o menos, de 26 pulgadas de largo y del grueso, mas o menos de tu dedo pequeño. Déle la forma de pretzel y usando una espátula. Las va sumergiendo en la mezcla de agua ybicarbonato, por algunos 15 0 20 segundos. Luego las colocas sobre una placa de hornear.
  
4. Los llevas a un horno pre-calentado a 450 F (230 C) por 8 minutos, o hasta que esténdorados. Cuando los retires del horno, use una brocha pastelera para untarle un poco de mantequilla derretida por encima y los espolvoreas con azúcar de canela o la sal gruesa tipo Kosher.