AJI AMARILLO 2011


PLAN ESTRATEGICO DE EXPORTACION DE AJI AMARILLO (Capsicum baccatum)

Introducción:
La agroindustria está creciendo en la actualidad ,por lo cual la producción de ají amarillo (Capsicum baccatum) viene creciendo en las diferentes zonas de producción de la ciudad, la cual está siendo afectada por el mal manejo de producción del ají amarillo , ya que en la mayoría de los lugares de siembra nose llega a cumplir con los Buenas Prácticas Agrícolas causando así una gran problemática en la ciudad de origen como ser en los distritos de ITE , INCLAN ,etc para poder dar una solución y quizás dar una alternativa de exportación para los agricultores en diversas presentaciones del producto que en este caso vendría a ser el aji amarillo que a continuación mostraremos .


CAPITULO 1.-INFORMACION DEL PRODUCTO A EXPORTAR

1.1 CARACTERÍSTICAS DEL AJI AMARILLO (Capsicum baccatum):
Los ajíes pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.

Los ajíes tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí sedispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del tipo de ají que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. El Ají amarillo del Perú es de color verde y se vuelve color naranja cuando madura. Seexpende, también, en forma de ají en polvo, seco.
Uno de los atributos del ají es su sabor fuerte y picante y es por este motivo que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo ácido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado porque realza los sabores insípidos de los alimentosbásicos.


VALOR NUTRICIONAL:

Los ajíes son una fuente importante de nutrientes. Contienen betacaroteno (precursor de la vitamina
A), complejo B, vitamina C, hierro, potasio y magnesio.


1.2 ZONAS DE PRODUCCION DEL AJI AMARILLO EN TACNA y JORGE BASADRE:
Época de siembra: Setiembre a Noviembre. Periodo de Cosecha:130 días después de la siembra y dura 50 días









1.3ALTERNATIVAS DE USO DE AJI AMARILLO:
El aji amarillo se consume tanto en la industria de alimentos, como sazonador en la preparación de platos , también utilizado como medio curativo y a la vez en diferentes presentaciones como aji molido, entero y en otros casos como helado de aji y mermelada de aji siendo una nueva propuesta en el mercado .


PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA DE AJI AMARILLO:El principal proceso productivo en el que estamos enfocados, se centra en la producción de la mermelada de aji amarillo y pasta de aji amarillo que a continuación mostraremos.








FLUJO DEL PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE MERMELADA DE AJI AMARILLO:









1) Selección:
Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.
2) Pesado:
En este proceso se determinanrendimientos y se calcula la
cantidad de los demás ingredientes.
3) Lavado:
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas,
suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.
4) Pelado:
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica conmáquinas.
5) Pulpeado:
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
6) Cocción de la fruta:
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la...