Aji De Gallina

•1 gallina o pollo grande 
•8 dientes de ajo picados
•1 rama de apio 
•1 hoja de laurel 
•1 zanahoria cortada en 4 
•2 cebollas picadas 
•Pimienta 
•6rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) 
•Sal 
•50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
•1 k (2.2 lb) de papa blanca,cocidas
•50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 
•10 aceitunas negras 
•3 huevos cocidos para decorar 
•¼ taza de aceite 
•Perejil para decorar 
•Opcional: ½ tazade leche 
•150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco
Preparación 
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina tomamás tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. 
En una olla aparte freir enaceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche yrevolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. 
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y laspecanas molidas. 
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. 
Servir acompañado de arroz blanco.
Nota: 
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlasde salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
Para 10 Personas

Video receta : Instituto de los andes
http://www.institutodelosandes.com/