aji de gallina

Cuentan los investigadores, especializados en descubrir la historia de la comida peruana, -una de las más famosas y deliciosas del mundo-, que la mayoría de los potajes peruanos han sido preparadosunos por casualidad y otros por necesidad.
Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne  ydesechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne,  que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunasespecies, para darle sabor.
Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado.
No  utilizar pan de molde, porque le da unaconsistencia que no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua,  se deshace en el caldo hirviendo,  en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.
Ingredientes y Preparación:
1 gallina o pollo
5 ajíes amarillos peruanos
1 pan de molde mediano sin corteza
1 lata de leche evaporada
4 cucharadas soperas dequeso de rallar
2 cebollas rojas arequipeñas
2 dientes de ajos
1 kilo de papa amarilla
6 huevos duros
2 litros de agua
1 zanahoria
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
8 Nueces, pecanas oalmendras finamente picadas
Aceitunas
leche c/n
Aceite c/n

Preparación: Sancochar la gallina o pollo en el agua hirviendo con sal, zanahoria y 1 cebolla. Cuando la carne esté bien cocida, seretira y se deja enfriar. Una vez fría se procede a deshilachar.
Aparte poner a remojar el pan sin corteza en la leche.
Quitar las pepas de los ajíes, lavarlos con un poco de sal y licuarlos.
Picar...