aji dulce

CULTIVO DE AJI PÁPRIKA
(Capsicum annuum L.)
Ing Pedro Nicho Salas , Especialista en Hortalizas del Instituto Nacional de
Investigaciòn y Extensiòn Agraria (INIA), Estacion Experimental Donoso-Huaral
Tel. 2465523
Email: pnicho@inia.gob.pe
pedroeduardon@hotmail.com
1. INTRODUCCION
Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el páprika continua
siendo unaalternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de páprika
seco que se orienta a Estados Unidos y Europa.
Toda la producción de páprika en el Perú esta orientado hacia la exportación debido a que el
consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus
bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado comocolorante
natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola.
Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de
algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales.
Es un cultivo alternativo de exportación y tiene una creciente demanda de páprika porque, se
emplea como un colorante naturalen la industria de cosméticos, embutidos y avícola por su
contenido de oleorresinas. El año 2003 representó un valor de la producción de US $ 25.23
millones.
2. ZONAS DE PRODUCCION
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Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Cañete, Huaral, Barranca, Viru,
Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son
agricultoresocasionales, por lo que las técnicas de cultivo están poco desarrolladas,
estimándose costos de producción que van desde 1,774 a 3,221 dólares/hectárea,
dependiendo del nivel tecnológico.
El precio de páprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir por el
incremento de la demanda por ser un producto natural.
Páprika seco (Perú)
:
1.0 – 1.4 dólares / kilo
Páprika (Mercado Int):
1.7 - 1.9 dólares / kilo
Esta demanda de páprika motiva la imperiosa necesidad de la formación de la cadena
productiva articulándose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores de
asistencia técnica, crédito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de páprika tenemos Estados Unidos; Canadá, ReinoUnido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a
la preparación de productos cárnicos.

Países exportadores

España
15%

China
25%

Singapur
9,4%

Perú
1.55%

Malasia
7,3%

Chile
4%
Marruecos
5,8%

Mexico
4.1%

Hungría
3,0%

Africa
3%

Exportación del Perú
Según Aduanas la evolución de las exportaciones de pimiento seco(páprika) tuvieron un
incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el año 2002 con un valor FOB de US$
19´425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados (España, México, Chile,
Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal como se observa en el cuadro
siguiente:
AÑO
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002

VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN(t)
58.9
43.1
100.8
821
606
1772
3,368
9,893
15,074

VALOR FOB
(US$)

PRECIO
(US$/Kg)

Nº DE
EMPRESA

Nº DE
MERCADO

101.17
108.22
154.37
2,023.15
1,180.72
3,062.99
5,903.55
16,067.79
19,425.62

1.72
2.51
1.53
2.46
1.95
1.73
1.75
1.62
1.29

7
9
16
21
19
31
40
59
60

4
6
10
13
14
17
15
11
18

En el año 2004, la producción de páprika fuede 29,000 toneladas lo que represento
aproximadamente US$54 millones y en el año 2005 se estima producir 35,000 toneladas
4. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO
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El páprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, debido
a que no se posee un sistema de evaluación del cultivo para aplicar la adecuada medida de
control dentro del marco de Manejo Integrado de...