Aji paprika

INTRODUCCION
El nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper. Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para finalmente llegar a Páprika.
Se utiliza en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar colora  lápices y polvospara maquillaje, aceite esencial u oleorresina.
Los principales centros de producción se localizan en los departamentos de Lima, Ica y Arequipa. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante todo el año, lo que permite abastecer al mercado internacional de forma continua. En el Perú se cultivan las variedades Papriking, Papriqueen y Sonora.
Páprika de mesa
* Usos: Consumo directo* Características. Buen tamaño (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estrías)
* Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
* Color: no requiere grados Asta específicos
* Contenido de Humedad : 12 %
Páprika prensada
* Usos: Sirve como materia prima para la obtención de páprika molida
* Característica: Frutos secos enteros
* Color: 110 - 300grados Asta
* Contenido de Humedad : 14% Humedad
Páprika Molida
* Usos: Saborizante y materia prima para la extracción de oleorresina
* Característica: Granulometría según requerimiento del cliente
* Saborizante: 110-250 Grados Asta
* Extracción de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
* Contenido de Humedad: 12%
Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son lossiguientes:
A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena.
B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro muchomás ancho; de buena capacidad de secado
C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz.

Principales mercados de Perú
Mercado | %Var
09-08 | %Part.
09 | FOB-09
(miles US$) |
España | -7% | 39%| 26,411.39 |
Estados Unidos | -28% | 31% | 20,855.39 |
México | -27% | 26% | 17,590.93 |
Chile | -46% | 2% | 1,223.69 |
Guatemala | -44% | 1% | 637.24 |
Polonia | -42% | 1% | 454.25 |
Brasil | 462% | 0% | 229.60 |
Bulgaria | 12% | 0% | 127.22 |
China | -- | 0% | 92.58 |
Otros Paises (12) |  --  | 0% | 294.00 |

Principales importadores del mundo
Nº | País | %Var
08-07 |%Part
08 | Total Imp.
2008
(millon US$) |
1 | Estados Unidos | 18% | 27% | 216.50 |
2 | México | -- | 12% | 96.51 |
3 | Alemania | 13% | 9% | 68.71 |
4 | Japón | -- | 6% | 47.71 |
5 | Sri Lanka | -- | 5% | 41.52 |
6 | Reino Unido | 9% | 3% | 25.09 |
7 | Pakistán | -- | 2% | 19.56 |
8 | Tailandia | -29% | 2% | 19.53 |
9 | Corea del Sur | -9% | 2% | 19.41 |
10 | PaisesBajos | -10% | 2% | 18.75 |
| Otros Paises (81) | | 28% | 225.02 |
Exigencias del producto:
El tema de la calidad y seriedad tanto de productores como exportadores es de vital importancia para mantener y consolidar las exportaciones de páprika a nivel mundial.
Por esta razón es recomendable iniciar desde el campo buenas prácticas agrícolas, que permita estandarizar y asegurar la calidadde la producción, elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre productores y exportadores, fomentando el desarrollo de cadenas productivas, capacitadas y preparadas para enfrentar con éxito los retos de la globalización en la industria de alimentos.
Es importante considerar los siguientes estándares de calidad para la exportación de páprika de mesa:
* Firmeza, es...