Aji Paprika
Páginas: 9 (2237 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2011
AJÍ PÁPRIKA
Origen
América es considerada el centro de origen de la páprika. De Canidote (1894) indica que el páprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamérica antes del descubrimiento de América. Algunos autores han opinado que podría haber sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Iones ana Rosa, 1928) indican que Perú y México cultivaron pimientos inclusoantes de la aparición del hombre blanco.
1. Producto y Presentación
La paprika es la vaina seca del pimentón rojo dulce. Es muy apreciado por su sabor suave y su color rojo.
Esta especia no solo se emplea como condimento (en polvo), sino como linimento (medicamento untuoso, cuyo excipiente es una materia grasa, que se usa para dar fricciones), tras la fricción se produce una sensación decalor, por aumento del flujo sanguíneo en la zona del cuerpo aplicada.
2. Nombre científico y descripción
El nombre científico es Capsicum annuum, L., de la familia Solanáceae. Los nombres comunes son: Pimiento o ají dulce (Perú), Pápikra (alemán), red papper(ingles). Es una planta oriunda de México, Perú y Bolivia.
Variedades De Páprika Cultivadas Actualmente En El Perú
En el Perú secultivan las variedades
1. Papi Kina – El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papi Kina ofrece niveles ASTA 220/280 u. Peto sed (1990).
2. Papi Quien – Produce frutas de paredesdelgadas, de largo ligeramente menor que Papi Kina pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Escobille. Pótese (1990).
3. Sonora – Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, detamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Escobille. Peto sed (1990).
3. Propiedades y usos
Entre sus principales usos están:
Industria alimentaria: especie para sopas, guisos, polvos al curry, comidas la paso, pizzas, colorante, y saborizante natural de carne, embutidos y licores.Industria farmacéutica y Cosméticos: Lápices labiales, polvos faciales, aceite esencial u oleorresina.
4. Distribución geográfica
Se produce en España, EE.UU., Hungría, y México. En el territorio nacional se produce en Lima, Ancash, Lambayeque, y Piura.
5. Localización de centros de cultivo o producción
Por sus extraordinarias características climáticas y de suelo, el valle de Virúes el más adecuado para el cultivo de la páprika.
6. Nivel de desarrollo
Existencia de pequeñas alianzas productivas en zonas como Chao y Paiján, asimismo, existen varios empresarios con experiencia exportadora.
7. Mercados
Los principales mercados son EE.UU. Y Europa. En el 2003 España (es el principal destino) importó cerca de 20,000 TM, de los cuales el 50% procedió del Perú,principalmente de Ica, Trujillo, Arequipa, Chiclayo, Tacna y Ancash.
Evolución De Las Exportaciones
La exportación de páprika seca ha tenido un crecimiento acelerado en los últimos años. Se puede observar que para el año 2000 las exportaciones llegaron 5.9 millones de dólares americanos, cifra largamente superada para el año 2005 donde las exportaciones alcanzaron hasta el mes de octubre un valorde 77.9 millones de dólares americanos. Este auge de las exportaciones ha permitido colocar al Perú como uno de los principales proveedores de páprika a nivel mundial. Sus principales competidores son China, India y España.
La páprika, se clasifica en la partida arancelaria PAA. 0904200000, que corresponde a los frutos de los géneros Capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados....
Origen
América es considerada el centro de origen de la páprika. De Canidote (1894) indica que el páprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamérica antes del descubrimiento de América. Algunos autores han opinado que podría haber sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Iones ana Rosa, 1928) indican que Perú y México cultivaron pimientos inclusoantes de la aparición del hombre blanco.
1. Producto y Presentación
La paprika es la vaina seca del pimentón rojo dulce. Es muy apreciado por su sabor suave y su color rojo.
Esta especia no solo se emplea como condimento (en polvo), sino como linimento (medicamento untuoso, cuyo excipiente es una materia grasa, que se usa para dar fricciones), tras la fricción se produce una sensación decalor, por aumento del flujo sanguíneo en la zona del cuerpo aplicada.
2. Nombre científico y descripción
El nombre científico es Capsicum annuum, L., de la familia Solanáceae. Los nombres comunes son: Pimiento o ají dulce (Perú), Pápikra (alemán), red papper(ingles). Es una planta oriunda de México, Perú y Bolivia.
Variedades De Páprika Cultivadas Actualmente En El Perú
En el Perú secultivan las variedades
1. Papi Kina – El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papi Kina ofrece niveles ASTA 220/280 u. Peto sed (1990).
2. Papi Quien – Produce frutas de paredesdelgadas, de largo ligeramente menor que Papi Kina pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Escobille. Pótese (1990).
3. Sonora – Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, detamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Escobille. Peto sed (1990).
3. Propiedades y usos
Entre sus principales usos están:
Industria alimentaria: especie para sopas, guisos, polvos al curry, comidas la paso, pizzas, colorante, y saborizante natural de carne, embutidos y licores.Industria farmacéutica y Cosméticos: Lápices labiales, polvos faciales, aceite esencial u oleorresina.
4. Distribución geográfica
Se produce en España, EE.UU., Hungría, y México. En el territorio nacional se produce en Lima, Ancash, Lambayeque, y Piura.
5. Localización de centros de cultivo o producción
Por sus extraordinarias características climáticas y de suelo, el valle de Virúes el más adecuado para el cultivo de la páprika.
6. Nivel de desarrollo
Existencia de pequeñas alianzas productivas en zonas como Chao y Paiján, asimismo, existen varios empresarios con experiencia exportadora.
7. Mercados
Los principales mercados son EE.UU. Y Europa. En el 2003 España (es el principal destino) importó cerca de 20,000 TM, de los cuales el 50% procedió del Perú,principalmente de Ica, Trujillo, Arequipa, Chiclayo, Tacna y Ancash.
Evolución De Las Exportaciones
La exportación de páprika seca ha tenido un crecimiento acelerado en los últimos años. Se puede observar que para el año 2000 las exportaciones llegaron 5.9 millones de dólares americanos, cifra largamente superada para el año 2005 donde las exportaciones alcanzaron hasta el mes de octubre un valorde 77.9 millones de dólares americanos. Este auge de las exportaciones ha permitido colocar al Perú como uno de los principales proveedores de páprika a nivel mundial. Sus principales competidores son China, India y España.
La páprika, se clasifica en la partida arancelaria PAA. 0904200000, que corresponde a los frutos de los géneros Capsicum o pimienta, secos, triturados o pulverizados....
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