aji produccion

Inteligencia Competitiva para
el sector Agroalimentario

REPORTE Nº6
Junio 2013

Alimentos
Procesados

Situación global de especias y condimentos:
una oportunidad para el ají procesado picante
Iris Carmona
Analista de Alimentos Procesados
email: icarmona@odepa.gob.cl

Cambios en las preferencias de los consumidores relacionadas con la búsqueda de nuevos sabores, el
auge de lacocina étnica y algunas características beneficiosas para la salud, hacen que el mercado de
las especias y condimentos sea interesante de analizar al momento de buscar nuevas oportunidades de
negocio. Según datos recientes de GIA (Global Industry Analists, junio 2013), se prevé que para el año
2015 este mercado alcance USD 7.169 mil millones en ventas.
En este reporte se orienta el análisis alpotencial del ají picante como producto con valor agregado para
distintos mercados, teniendo en cuenta la importancia que tiene este cultivo para el país y la importancia
del ají deshidratado como ingrediente a nivel mundial.
Los datos disponibles en FAOSTAT (The Statistics Division of the FAO) para la producción de ajíes y pimentones rojos deshidratados y secos en el mundo, indican que en losúltimos años ésta aumentó de
2.630.000 ton en 2003 a 3.351.121 ton en 2011.

Así como hasta hace algunos años los consumidores preferían los ajíes dulces como ingredientes, actualmente la globalización y el aumento del consumo de alimentos étnicos, están influenciando fuertemente el consumo de comidas picantes, en las que el ají picante deshidratado es clave, ya sea solo o
mezclado con otrasespecias o hierbas.

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y Políticas Agrarias

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Inteligencia Competitiva para
el sector AgroalimentarioAlimentos
Procesados

Junio 2013

Entre los factores que impulsan el aumento del consumo de ajíes
deshidratados picantes, se encuentran:
• El sabor tradicional del ají asociado a hábitos culinarios, color rojo y fuerte pungencia. Por ejemplo
el ají jalapeño mexicano.
• El ingreso al mercado de nuevos productos mezclados con otros alimentos tradicionales y emergentes, como, por ejemplo,fideos instantáneos, salsas, aceites, chocolates, etc.
• El aumento de ingresos del consumidor que eleva considerablemente el consumo de alimentos de
conveniencia (platos preparados). Este tipo de alimentos conlleva una demanda asociada a especias
e ingredientes.
• El aumento de inmigrantes asiáticos contribuye al aumento de la demanda por comidas picantes, las
que se han vuelto muypopulares en los países donde se instalan. Esto ocurre especialmente en los
mercados de la UE y Estados Unidos.
De acuerdo a cifras entregadas por Trade Map, estadísticas anuales, los principales países consumidores, productores y proveedores de ajíes procesados en los mercados externos son China e India (tabla
1), mercados que en conjunto representaron el 65% de las exportaciones en 2007. En el año2012, su
participación aumentó a 71,5%.
Para el caso de las importaciones (tabla 2), llama la atención la brusca caída entre 2011 y 2012 de los
principales países importadores. Lo anterior podría deberse a la disminución de la producción de algunos
proveedores tradicionales, como es el caso de Pakistán, que no puede ingresar con sus productos a la
Unión Europea, debido a que se detectópresencia de aflatoxinas en ellos.
Las diferencias de precios entre un mercado y otro podrían explicarse por el proceso de secado utilizado.
Los productos secados al sol, además de no cumplir con algunos requerimientos sanitarios, presentan un
color desuniforme y porcentajes de humedad que disminuyen la calidad del producto, lo que no ocurre
en los deshidratados en túnel.
Tabla 1 - Evolución de...