Aji



INTRODUCCION

En este trabajo se tiene como objetivo el estudio los tipos ajíes y sus principales papeles en los distintos platos gastronómicos peruanos, que hoy en día es una de las mejores delmundo. Ningún plato peruano sea costeño , selvático o serrana puede dejar de llevar su sabrosa presencia , ya que se ha convertido en el producto bandera de la comida peruana.
No solo hablaremos delají en la cocina peruana , si no también hablaremos y conoceremos a fondo de esta planta. ¿qué es el ají? ¿ donde y por que se cultivan allí? ¿ cual es su historia? Y mas..
Pues este informe trata dedarle conocimiento necesario y brindarle la magnitud del papel que juega el ají en la cocina peruana. Ya que como cocinero , chef , estudiante de la gastronomía o solo un simple amante de la cocinadebemos conocer la historia y la importancia de los insumos que le agregamos a nuestros platos.














EL AJI

¿Qué es el aji?... El ají del genero “capsicum ” es una de las plantas masaceptadas del mundo y a formado parte de la gastronomía de la humanidad desde tiempos muy tempranos, crece en las zonas tropicales y humeda de America y alzanca a medir hasta 1.5m de alto, sus hojas puedenmedir de 6 a 8cm de largo, posee con un tallo ramificado , sus frutos varian , desde el tamaño , color y su sabor de picante. Existen 40 especies aceptadas. La variedad de usos como alimentaria ,medicinal, colorante y hasta usos no placenteros ponte a esta planta como la mas famosa del mundo.

1.MEDICINAL
cuenta con cualidades curativas elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y losdolores intestinales; combate dolores musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de insectos y eliminar piojos.

2. ALIMENTACION
Hoy en día los ajies son las especias más usadasen la gastronomía mundial como ingrediente para sazonar comidas. Esta se usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado,...