Aji

ANÁLISIS DE AGRO NEGOCIOS ALIANZA PRODUCTIVA Y COMERCIAL AJÍ

Elaborado por:
Germán Martínez Sánchez

1. PARTICIPANTES DE LA ALIANZA Y POSIBLES COMPROMISOS. ..................................................3

2

3

4

5

6

7

8

9

1.1

DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DE LA ALI ANZA: ................................................................3

1.2

Posibles compromisosestablecidos..............................................................................5

AGRONOMÍA DEL CULTIVO..................................................................................................8
2.1

Cultivo de ají...............................................................................................................8

2.2

Cuadro 3 Composición en gramos de diferentes especies de ají..................................... 10

ESTUDIO DEL MERCADO DEL AJÍ....................................................................................... 11
3.1

Descripción del producto. .......................................................................................... 11

3.2

Cuadro: 1. Escala de Unidades Scoville en especies de ají. ............................................12

3.3

Cuadro 2 Clasificación pungencía ajíes. ..................................................................... 13

3.4

Características del cultivo ají. ..................................................................................... 13

TENDENCIAS INTERNACIONALES...................................................................................... 14
4.1

Gráfico No. 3Principales países productores de ají - Año 2000....................................... 15

4.2

Comercio Internacional. ............................................................................................. 15

4.3

Gráfica No. 4 Principales países importadores de ají - Año 2000..................................... 16

4.4

Gráfico No 5 Principales países exportadores de ají –2000............................................ 17

TENDENCIAS MERCADO NACIONAL................................................................................... 17
5.1

Oferta Nacional ......................................................................................................... 17

5.2

Cuadro 4 Producción total de ají por departamentos Años 1.998 – 2000.......................... 18

DEMANDA........................................................................................................................ 19
6.1

Consumo aparente.................................................................................................... 19

6.2

Cuadro # 5 Consumo aparente del ají en Colombia....................................................... 19

6.3

El consumo de los hogares........................................................................................ 19

6.4

El consumo industrial ................................................................................................ 20

6.5

Canales de Comercialización ...................................................................................... 21

6.6

Gráfico No. 6 Canal de Comercialización deAjí Picante en Colombia............................. 22

6.7

Precios en el Mercado Nacional .................................................................................. 22

6.8

Gráfico No. 7 Precio Promedio Mensual 1998 - 2002 Ajíes. ............................................. 23

6.9

Requisitos de Calidad................................................................................................ 23

DESCRIPCIÓN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA PASTA DE AJÍ. .............................................. 24
7.1

FICHAS TÉCNICAS P AS TA DE AJI PICANTE................................................................. 27

7.2

Proceso general para la elaboración pasta de aji picante. .............................................. 28

ANÁLISIS DEL ALIADO COMERCIAL...