AJIACO BOGOTANO ARROZ ATOLLADO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA

Trabajo

NOMBRE: Gisela Rivera
TEMA:

PREPARACIÓN:
Se procede apreparar el caldo colocando en una olla las presas de pollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas, se cubre todo con agua, salpimentar yañadir la crema de leche.

Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.

Retirar las presasy las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimo hasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojasde guasca previamente lavadas.

COMENTARIO:
Se puede servir todo junto o bien la carne separada de la crema. Se acompaña de rodajas de aguacate, de alcaparras, choclodesgranado y la crema. A veces el pollo puede ser remplazado por carne de res.



PREPARACIÓN:
Realizar un refrito con cebollas, ají dulce, tomates, el azafrán, pimienta, sal,comino y aceite.
Dore la pulpa del cerdo cortada en bocados con las costillas.
Dorar el pollo.
Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta queestén blandas.
Deshuese el pollo y pártalo en pedazos.
En una olla grande junte el arroz lavado, el refrito menos una taza.
Las carnes con su caldo, agua suficiente para quese cocine, cocine a fuego mediano por una hora, añada papas peladas y cocine 20 minutos más.
Servir bañado con el resto del refrito, perejil o culantro picado.
Acompañe conchorizo y plátano verde frito en patacones.
COMENTARIO: el ají dulce es indispensable para el sabor, si no lo hay, use una o dos unidades de pimiento rojo picado finamente.