Ajiaco Caribe O


UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
FACULTAD DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL







COMIDAS CARIBEÑAS




LAURA PÉREZ GUTIÉRREZ





MÚSICA E IDENTIDAD DEL GRAN CARIBE
INVESTIGACIÓN




SEPTIEMBRE DE2010

AJIACO CARIBEÑO
En Puerto Rico y en la Republica Dominicana le llaman “Sancocho”. En Cuba le dicen “Ajiaco Criollo”. Pero cualquiera que sea su nombre, este es uno de los platos caribeños mástradicionales. El ajiaco o sancocho criollo es preparado con vegetales tropicales y es uno de los platos preferidos en el Caribe.

Ingredientes:
1 libra de cerdo deshuesado, picado en cubos de 1 pulgada1 libra de hueso de cerdo con carne, picado
4 cuartillos de agua
1 cucharada de sal
3 mazorcas de maíz picadas en pedazos pequeños
2 plátanos verdes (plátanos machos) sin cáscaras, picados encuatro pedazos y salpicados con jugo de limón.
2 libras de yuca, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
2 libras de ñame pelado y picado en trozos de 1 pulgada
2 malangas (yautía) peladas y picadasen trozos de 1 pulgada
2 batatas (boniatos) peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
1/2 calabaza pequeña (o calabacín Hubbard) pelada y picada en trozos de 1 pulgada
1 sobre de Sazón Goya conAzafrán
1 frasco de 6 onzas de Sofrito Goya
2 plátanos maduros (plátanos machos) enteros, sin cáscara y picados en trozos de 1 pulgada

Instrucciones:
1. En una olla grande, mezcle la carne, los huesos,el agua y la sal. Deje hervir. Quite la espuma que sube a la superficie, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 1 hora.
2. Añada el maíz y los plátanos verdes (plátanos machos). Mezcle ycocine por 1/2 hora.
3. Añada la yuca, el ñame y la malanga (yautía). Mezcle y cocine por 1/2 hora.
4. Añada las batatas (boniatos), la calabaza, el sobre de sazón, el sofrito y mezcle. Coloque losplátanos maduros (plátanos machos) encima para que no se desbaraten. Cocine por 1/2 hora o hasta que todos los vegetales estén cocidos.

8-10 porciones
Lugar de origen: República Dominicana, Puerto...