ajiaco de caihuas


 
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AJIACO DE CAIGUAS
Para 6 personas 
6 caiguas 
3 papas 
2 dientes de ajo molido 
1 cebolla 
1 tomate 
1 huevo 3/4 taza de vainitas 
3 cucharadas de leche 
ají entero al gusto 
achiote
aceite 
sal y pimienta
Luego de pelar y cortar las papas como para un saltado (se corta a lo largo y en formarectángular), las colocamos en el recipiente o sartén donde preparamos el aderezo con: aceite, tomate picado, el achiote, el ají, la cebolla picada, el ajo molido y, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezoesté listo, agregamos las caiguas cortadas en tiras y las vainitas picadas. Añadimos un poco de agua y dejamos cocinar por un tiempo breve. Por último, agregamos un poco de leche. Servimos acompañadocon arroz graneado y una rodaja de huevo duro. 

 
 
 

 
MAZAMORRA DE CHANCACA
Para 4 personas
3 tapas de chancaca
4 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
6 cucharadas de harina
canelaentera y molida
Hervimos la chancaca con el agua y la canela. Luego, disolvemos la harina con la leche y la colamos. Añadimos la chancaca a la mezcla y colocamos a fuego lento, moviendoconstantemente con una cuchara de madera. Retiramos del fuego cuando la mezcla se espese ligeramente y hierva.Servir de preferencia con canela en polvo.
 
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QUESO ARREBOZADO
Para 4 porciones
250 gramos de queso paria
1/2 taza de harina
1 clara de huevo
2 claras de huevo batidas 
aceite
sal
Se corta el queso paria en tajadas. En unrecipiente se mezclan la harina, la sal, la clara de huevo y un chorrito de agua para que la masa quede pareja y suave. En otro recipiente colocamos las claras de huevo batidas a punto de nieve.Embadurnamos las tajadas de queso con la primera mezcla. Luego las sumergimos en las claras batidas a punto de nieve. Inmediatamente, las ponemos a freir en una sartén con bastante aceite bien...