ajiaco


Ajiaco historia:
Partiendo de su etimología la leyenda indígena dice que su nombre proviene JA Hermosa mujer casada con el cacique CO de donde su unión.
Esta comida es típica de cuba, Colombia, Chile, Perú, Etc.
No se conoce con exactitud donde nació pero se conoce que es de la gran mayoría de los países hispanoamericanos.
Guarapo es el nombre que recibe una bebida alcohólica o infusiónque varía según la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña. Sin embargo, en algunas regiones puede referirse al té como un guarapo de hierbas o matas,tal es el caso de Venezuela.
El guarapo original, podría ser oriundo de las islas canarias o incluso fuese ya conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azúcar llegó hasta Canarias y posiblemente ya fuera conocido por los bereberes del norte de África antes de la expansión del imperio romano, como el dulce llamado bienmesabe que proviene de la almendra y que en el continenteamericano se reconoce como venezolano, la contaminación cruzada de conocimientos en las islas canarias durante la colonización de América como puerto estratégico ha intercambiado términos varios y este caso es uno bastante común.
Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaroningredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer, menciona que de acuerdo a la tradición, los anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles los ensartaron con palitos a modo de brochetas.[1]
Los españoles trajeron también esclavos negros,que se establecieron en el Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comerían en África).
En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta actual que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buenaspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazón de la res. En el Perú, se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeños en sus Tradiciones Peruanas publicadas en 1883, mencionando la venta de anticuchos a las 3 de la tarde
En Chile, existen diferentes tipos de anticuchos diferenciándose unos de otros según susingredientes y tamaño, existiendo el anticucho tradicional, el anticucho común y las brochetas.
El anticucho chileno forma parte de un grupo de tradiciones de la chilenidad, que tienen sus orígenes en la época de la colonia traidos desde el Virreinato del Perú,[4] y cuya costumbre ha perdurado desde entonces. Su periodo de mayor consumo se produce en septiembre, durante la celebración de lasFiestas Patrias, en fondas y en asados. Siendo muy raro que algún chileno que celebre las fiestas patrias no coma un anticucho en esas fechas. El anticucho, es tan popular dentro de Chile, como comer una empanada de pino con un vaso de chicha y se ha impregnado en la sociedad chilena como una importante comida durante las fiestas. El resto de año se puede adquirir en la calle en carritos de comida quevenden los comerciantes ambulantes como "brocheta de carne".
El 27 de junio de 2004, Quilicura en manos de Carmen Larenas Whipple, concejala, y la Fundación Previene, cocinaron el "Anticucho (con receta chilena) más grande del mundo", de más de 200 metros de largo y usando 400 kg de carne, y 5.000 rodajas de cebolla y pimentón, a modo de conmemorar y mantener viva esta tradición criolla.
El...