AJIACO

AJIACO
INGREDIENTES:
Alcaparras
Arracacha amarilla
Arveja 100 grs
Papa blanca 500 grs
Crema de leche 100 cm cúbicos
Guascas 2 manojos
Papa criolla 500 grs
Pechugas de pollo 5 unidades
Agua 3litros

PREPARACIÒN
Colocar a cocción las mazorcas, guascas y la tercera parte de la verdura, después de 15 minutos adicionar en punto de ebullición el pollo entero, cocer a 70ºC (temperatura internay retirarlo), luego adicionar el resto de la verdura incluida la arveja.
Retirar las guascas y colocar el”bouquet garni”, cocer durante 15 minutos más, servir y agregar la crema de leche yalcaparras (opcional).
POLLO DORADO
INGREDIENTESE
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Pollo 5 unidades
PREPARACIÒN
Salpimentar el pollo, saltear en un sartén a fuego lento cortado en cuartos.

CUAJADA CONMELADO
Canela 1 astilla
Panela 500 grs
Cuajada 1 libra
Agua 250 cm cúbicos
PREPARACIÒN
Unir todos los ingredientes, cocer a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego y servir encima de lacuajada.

ENSALADA CRIOLLA
INGREDIENTES
Cilantro 1
Lechuga 200 grs
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aguacate 1
Tomate 500 grs
Arveja 100 grs
Vinagre 50 cm cùbicos
Cebolla cabezona 200 grsPREPARACIÒN
lavar las verduras, picarlas y mezclar para servir con el aderezo o vinagreta.

ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
Arroz 500 grs
Agua 1000 cm cùbicos
Aceite 50 cm cubicos
Sal al gusto
Cebolla cabezona 1Ajo 2 dientes

PREPARACIÒN
Sofreír en aceite a fuego bajo los dientes de ajo y la cebolla picada en brunoise durante 5 minutos, adicionar el agua y subir el fuego a alto, aceite y la sal. Despuésque este en punto de ebullición agregar el arroz dejarlo que seque .bajar el fuego hasta que se termine de cocer.


INFORME I, RECETAS COCINA BÀSICA





TRABAJO HECHO POR:
VIVIANA PLAZA
ANDRESNUÑEZ
CHEF TÈCNICO
SEMESTRE I






PRESENTADO AL PROFESOR
NANCER PABON
COCINA BÀSICA






ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMÌA COCINARTE
SANTIAGO DE CALI, SEPTIEMBRE 1 DE 2015
VALLE DEL CAUCA