ajies_pimientos

Perfil Económico
Ajíes y Pimientos
2010

Gerencia de Investigación de Mercados
Sub-gerencia de Estadísticas
Dominicana Exporta

TABLA DE CONTENIDO

1. Generalidades _______________________________________________________ 1
1.1 Historia del ají ___________________________________________________ 1
1.2 Características ___________________________________________________ 2
1.3 Uso Gastronómico________________________________________________ 2
1.4 Composición Nutricional __________________________________________ 3
1.5 Variedades_______________________________________________________ 3
2. Exportaciones nacionales _____________________________________________ 4
2.1 Producción ______________________________________________________ 7
2.2 Distribución por Región___________________________________________ 8
3. Comercio mundial ___________________________________________________ 9
3.1 Exportaciones ____________________________________________________ 9
3.2 Importaciones ___________________________________________________ 10
4. Anexo: Directorio de exportadores dominicanos de Ajíes y Pimientos ______ 11

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Sub-gerencia de Estadísticas
1. Generalidades
1.1Historia del ají1
La planta fue bautizada por los españoles, cuando llegaron a América, como “pimiento”
mientras que los indios americanos lo llamaban “ahí”, luego adaptado al castellano se
transformó en ají.
Dadas las costumbres indo americanas de utilizarlo como complemento en la mayoría de
las comidas, los españoles comenzaron a utilizarlo para realzar salsas y guisos. Tras su
paso por elcontinente americano, y su alta capacidad de conservación en seco,
Magallanes lo llevó hacia África y Asia. En Europa, principalmente en Francia, se
confunden las diversas especies principalmente debido a que su consumo es bastante
limitado.
La zona donde más se consume es en Centroamérica y la parte sur de América del
Norte, principalmente en México donde complementa todas las comidas (desde sopas,condimento para los tacos y hasta dulces con picantes para los niños).
Dentro de las más de 150 variedades de ajíes y pimientos, y colores que se les conocen,
existe una inmensa variedad de atractivos sabores que varían en su dulzura, amargura,
acidez y potencia, según el gusto del consumidor. Los gustos normalmente dependen de
cada país, tanto por su variedad, costumbres locales como sudisponibilidad.
En Centroamérica los más conocidos son el jalapeño, el de árbol y como más potente el
chile habanero. En Brasil una de las más conocidas variedades es la pimienta malagueta.
En el cono sur, donde las costumbres alimenticias son muy incluidas por las italianas y
españolas, dentro de los picantes se consume el pepperoncino conocido también como
‘ají p.ta parió’ o de la mala palabra.
En EuropaOriental, el más consumido es el pimiento rojo, el que desecado y molido se
convierte en pimentón o páprika (en los países eslavos); y la pimienta cayena.
El ají morrón, ya sea rojo, amarillo o verde es el más común alrededor del mundo y es a
su vez el más utilizado por su dulzura y suavidad.
Dada esta diversidad, es que existen infinidades de salsas y condimentos comerciales que
incluyen pimientospara su elaboración, siendo las más reconocidas la ‘ave’ para la
preparación de la salsa Tabasco y la malagueta para la salsa Chile, generalmente
mezclando ajíes con tomates. Dentro de las variedades verdes se encuentran los
jalapeños preparados por Heinz y otras marcas.

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Informaciones tomadas de la página de Internet “www.zonadiet.com”

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1.2 Características
La planta de ají crece mayormente en zonas tropicales y húmedas. Este fruto se come
fresco, como condimento y para preparar salsas. Es conocido mundialmente como
pimiento y tiene más de 150 variedades conocidas con distintos sabores y con colores
que van desde el rojo, pasando por el amarillo y anaranjado hasta el verde.
Indistintamente se conoce como pimientos o...