ajies





FABRICACIÓN DE CREMA DE AJÍES PARA ADEREZOS PERUANOS

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS



PROFESOR: CARLOS AHOKI PAJUELO


EQUIPO DE TRABAJO:

BUITRON ROBERTH
JARA JONATHAN
MOSCOSO DANIEL
NOLE GUSTAVO
VALDIVIA MELISSA
VALLADARES TESSY


BLOQUE: 6P-6T




1. INTRODUCCION


Si hay alguna particularidad que determina nuestra vida adulta, esta es lahabilidad para la toma de decisiones que se orienten a alcanzar determinadas metas trazadas, como el negocio propio.
A lo largo de la carrera se trazaron objetivos y normas con el fin de conocer, entender y utilizar herramientas básicas del análisis empresarial, para luego aplicar y adecuar las estrategias organizacionales de la formar más apropiada para cada negocio dentro de su entorno de desarrolloy medir el avance de los objetivos planteados inicialmente.
Este proyecto está relacionado con algunos de los ingredientes que generalmente pasan desapercibidos en la comida peruana, sea esta costeña, serrana o selvática, del norte, centro o sur, lleva como sello el ají de nuestros antepasados.
El ají mantiene un ardiente romance con los peruanos desde hace mucho. Diversas culturas pre incaslo utilizaron no solo en sus alimentos, sino también como emblema ícono de su arte y religión.
Aunque se le conoce con diversos nombres –ají, uchú, chile, pimiento, lo cierto es que el género Capsicum (grupo de plantas al que pertenece este fruto y sus variedades) se originó en el alto Perú, zona que incluye la cuenca del lago Titicaca y lo que es Bolivia. En ello coinciden diversospaleobotánicos, científicos que estudian las plantas que existieron en el pasado (*).
Asimismo, somos conscientes que gracias al boom gastronómico que posiciona al Perú y sus comidas como una de las mejores del mundo, al cual cada día tienen más acceso y conocimiento los turistas y extranjeros.













1.1 Oportunidad de Negocio.
Es evidente que la gastronomía sigue un camino de crecimientoa pasos agigantados lo que se manifiesta de diversas maneras. Por un lado, en el incremento de negocios y personas ligadas al sector (hay más restaurantes, más empleos en la actividad central y ramas conexas y mayor presencia de grupos empresariales gastronómicos importantes). Asimismo, existe mayor producción y demandas de alimentos, dentro y fuera del hogar, que muestra que los peruanos estáncomiendo un poco más y exigen mayor calidad.
Esta expansión trasciende el ámbito culinario, y un alcance favorable en diversos sectores como en la producción agraria, la producción pesquera, la industria de alimentos y la de insumos.
Su impacto también beneficia el comercio de equipos de cocina y la mayor demanda de formación en institutos de gastronomía y turismo. Sin dejar de lado la ampliagama de servicios de apoyo que requiere y son promocionados por empresas de diversas.
Por otro lado, la vida moderna de las familias peruanas, quienes prefieren en su mayoría preparar sus propias comidas y si no fuera así, eso se debe a la falta de tiempo, lo cual les obliga a consumir o comprar productos semi preparados que muchas veces exceden en preservantes y terminan distorsionando el sabor.A consecuencia de este problema, existen empresas que se enfocan en ofrecer a los consumidores productos en su forma natural o algunas con un mínimo de alteración en sus componentes pero siempre garantizan el sabor de los mismos, como si fuese hecho en casa.
Claro está que uno de los insumos más importantes de la comida peruana es el tan preciado y respetado ají, el cual tiene una ampliavariedad, como por ejemplo, ají panca, mirasol, ají amarillo, ají limo, que son recordados por los peruanos en su día a día.
Si, bien es cierto, estos productos están al alcance de todos, pero no siempre en las mismas condiciones y presentaciones, ya sea en un mercado tradicional, una bodega, supermercado y con cierto tipo de horarios, ya que muchas veces carecen de higiene, falta de información...