Ajies

Consumo y demanda interna de ajíes nativos (Capsicum spp.) en Perú y Bolivia
Written by Jaqueline Garcia-Yi
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Perú y Bolivia constituyen uno de los centros de biodiversidad del géneroCapsicum, el cual incluye a los ajíes nativos y similares. Se considera que existen alrededor de 2.000 variedades nativas de ajíes. Algunas de estas variedades se utilizan como ingredientes en platostradicionales de estos países; sin embargo, la gran mayoría se encuentra subutilizada y en peligro de extinción.

Distintas variedades de Capsicum en el mercado. Foto: Jaqueline Garcia-Yi
Estos ajíesnativos, además de aportar sabores únicos, también son ricos en vitaminas, antioxidantes y Capsaicina, un compuesto con propiedades medicinales y pesticidas.
La presente nota es un breve resumen de losresultados de los estudios de mercado relacionados con la potencial comercialización para consumo directo de variedades subutilizadas de Capsicum nativo dentro de Perú y Bolivia.
La comercializaciónpara consumo directo sería uno de los principales canales de distribución que podría beneficiar a los pequeños agricultores más pobres, a quienes –en un primer momento– les sería difícil realizar unprocesamiento adicional.
Estos estudios fueron elaborados o supervisados por la Universidad de Hannover, dentro del ámbito del proyecto “Descubriendo el potencial de la diversidad de los cultivosolvidados para la diferenciación de productos de alto valor y la generación de ingresos para los pobres: El caso del Capsicum en su centro de origen”, el cual es coordinado por Bioversity International yfinanciado por la Cooperación Alemana (GIZ).
Como parte del estudio de mercado de Perú, se aplicó una encuesta a 205 hogares de Lima, cuyo resultado sugiere que casi la totalidad de hogares compra yconsume al menos una variedad de ajíes nativos (92%). Por otra parte, las variedades compradas y consumidas regularmente son básicamente cuatro: el ají amarillo (Capsicum baccatum), rocoto (Capsicum...