Ajies
Páginas: 2 (268 palabras)
Publicado: 5 de marzo de 2013
LOS AJIES DEL PERU
Propiedades: Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antesque maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante envitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.
AJI PANCA
Es un ají autóctono del Perú (Capsicum ChinenseL.) y uno de los más comunes usados en la gastronomía peruana, de tamaño grande de color rojo y madura tomando una tonalidad morada o amarillo intenso quese seca al sol. En la cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas ypescados.
AJI AMARILLO
Llamado también ají verde, ají escabeche.
Es de color anaranjado cuando maduro.
Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cmde ancho, forma cónica alargada.
Usos en cocina peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulca, etc.
La floración yfructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia
AJÍ LIMO
Ajíde color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito. Se utiliza como condimento ycomo alimento en ensaladas, salsas y otros platos. También se puede utilizar como analgésico odontológico, para aliviar picaduras de insectos, entre otros.
Propiedades: Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antesque maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante envitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.
AJI PANCA
Es un ají autóctono del Perú (Capsicum ChinenseL.) y uno de los más comunes usados en la gastronomía peruana, de tamaño grande de color rojo y madura tomando una tonalidad morada o amarillo intenso quese seca al sol. En la cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas ypescados.
AJI AMARILLO
Llamado también ají verde, ají escabeche.
Es de color anaranjado cuando maduro.
Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cmde ancho, forma cónica alargada.
Usos en cocina peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulca, etc.
La floración yfructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia
AJÍ LIMO
Ajíde color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito. Se utiliza como condimento ycomo alimento en ensaladas, salsas y otros platos. También se puede utilizar como analgésico odontológico, para aliviar picaduras de insectos, entre otros.
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