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Informe de menú carta
*Tipo de Restaurant: Comida Francesa “Bon Appétit”
*Capacidad Restaurant: 100 personas, con una variedad de platos de 5 ya sea Entrada, Principales, Postres y unavariedad de vinos.
*Infraestructura utilizada en el restaurant: Serán 2 pisos, tendremos un chef, 3 ayudantes de cocina, 1 barman, 1 guardia, 4 garzones, 1 mitre, 1 cajer@, 1 hoster y 1 portero
53 mesas,115 sillas, 10 sillas de guagua, 1 bar, estacionamiento, baños (Personal y Clientes), 1 caja registradora, 1 computador, cámaras, vestidores, duchas, manteles, carpetas.
*Utensilios que utilizaremospara la ejecución del menú:
Campanas, Refrigerador, Desconche, Bodega (Frio y Caliente), Cocinas, Hornos, Utensilios, Gas.
*Materias Primas a utilizar:
Preparacion (Entradas)
materias primasMONT D’OR ASADO AL VINO AMARILLO
 

 
1 baguette
8 cl de aceite de oliva
10 dientes de ajo
1 queso Mont D’Or
60 cl de vino amarillo
Pimienta de molinillo

LIMOSNERAS CALIENTES DE CABRA, MIEL,ROMERO Y BAYAS ROSAS TOSTADAS

10 gr de bayas rojas
4 hojas de pasta brick
8 picatostes de baguette
8 cl de aceite de oliva
1 rollo de queso de cabra
100 gr de miel
8 pizcas de romero
8tallos de cebollinos
Pimienta del molinillo

SOMBREROS DE CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO FRESCO

8 sombreros grandes de champiñón
6 dientes de ajo
½ manojo de cebollino
1/8 de manojo de eneldo
600gr de queso blanco fresco
Flor de sal
Pimienta de molinillo
Maceración:
12 cl de aceite de oliva
2 brinzas de tomillo
2 hojas de laurel
¼ de manojo de perejil
1 limón
20 gr de pimientamachacada

Terrina de conejo con pistachos y chutney de frutas

400 gr de carne de conejo
150 gr de cuello de cerdo
25 gr de pistachos enteros
2 cl de coñac
1 huevo
30 gr de harina
60 gr deredaño de cerdo
3 hojas de laurel
10 cl de de gelatina clara (preparada con un sobre)
Sal fina
Pimienta de molinillo
Chutney:
¼ de piña
½ de mango
60 gr de azúcar
1 naranja

Sopa de habas...