Ajo 1748 2010

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 748:2010
Primera revisión

HORTALIZAS FRESCAS. AJO. REQUISITOS.
Primera Edición
FRESH VEGETABLES. GARLIC. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Producto vegetal, industria alimentaria, producto agrícola, hortaliza fresca, ajo, requisitos.
AL 02.01-415
CDU: 635.26
CIIU: 1110
ICS: 67.080

CDU:635.26
ICS: 67.080

Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 1110
AL 02.01-415

HORTALIZAS FRESCAS.
AJO.
REQUISITOS.

NTE INEN
1 748:2010
Primera revisión
2010-09

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el ajo destinado paraconsumo en estado
fresco acondicionado y/o envasado para su comercialización dentro del territorio ecuatoriano.

2.

ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica al ajo (Allium sativum L.)

3.

DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 2 104 y
las que a continuación se detallan:
3.1.1 Ajo. (Allium sativum L.). Es el bulbo o cabeza conformado pordientes, perteneciente al género
y especie Allium sativum L de la familia Amaryllidaceae, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de
ajo”), reunidos en su base, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada bulbillo se
encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy
delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo.

3.1.2 Ajo nacional. Son losajos de cultivares propios del país; su tamaño es más pequeño, su aroma y
sabor es más intenso y con la particularidad de tener un sólo bulbo los llamados ajo macho y de muchos
bulbillos (dientes) pequeños llamado ajo hembra
3.1.3 Ajo fresco. Es el ajo cuyo tallo es verde amarillento y la túnica o película exterior en el bulbo está
todavía fresca.
3.1.4 Ajo seco. Es el ajo en el que el tallo y latúnica o película exterior del bulbo, así como la que
envuelve cada diente están completamente secos.

4. CLASIFICACIÓN
4.1 Independiente del calibre, la clasificación del ajo admite tres grados que se definen a continuación:

(Continúa)
DESCRIPTORES: Producto vegetal, industria alimentaria, producto agrícola, hortaliza fresca, ajo, requisitos.
-1-

2010-528

NTE INEN 1 748

2010-09

4.1.1 Grado1. Los ajos de este grado deben cumplir los requisitos generales definidos en el numeral
6.1 Su forma y color deben ser característicos del cultivar. No deben tener defectos que demeriten la
calidad de la hortaliza.
4.1.2 Grado 2. Los ajos de este grado deben cumplir con los requisitos generales definidos en 6.1 y
poseer el color y las formas características del cultivar, se aceptan los siguientesdefectos, siempre
que éstos no afecten al bulbillo o diente.
a) dientes sueltos, ausencia de dientes, ajos abiertos, coloración fuera de tipo y
afecte máximo 10 % del diente.

daño mecánico, que

4.1.3 Grado 3. Este grado comprende los ajos que no pueden clasificarse en los grados anteriores,
pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en 6.1. Podrá permitirse la presencia de lossiguientes defectos, siempre y cuando los ajos conserven sus características esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservación, aspecto general y presentación:
a) se puede permitir quemaduras en un 30 % del bulbillo o diente
b) daño mecánico que afecte máximo al 25 % del bulbillo o diente
4.2 Calibre. El calibre se determina por el diámetro máximo de la hortaliza, en mm
TABLA 1. Calibresdel ajo blanco y rosado
Calibre

Diámetro ecuatorial, mm
(ver 8.1.1)

Grande

> 50

Mediano

50 - 35

Pequeño

< 35

TABLA 2. Calibre del ajo nacional
Calibre

Diámetro ecuatorial mm
(ver 8.1.1)

GRANDE
Macho
Hembra
MEDIANO
Macho
Hembra
PEQUEÑO
Macho
Hembra

> 30
> 40
20 – 30
30 – 40
< 20
< 30

4.3 Tolerancias. Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los...