AJO 2

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
XXIII CONCURSO UNIVERSITARIO FERIA DE LAS CIENCIAS
CARATULA DE TRABAJO
Biología
Área
Reproducción
Categoría
Trabajo de campo
Modalidad
Macetas de caucho para la propagación del ajo
Cuando el ajo está en la llanta la vida se propaga
Título del trabajo
4535152
Folio de inscripción
Los voldemors
Pseudónimo de integrantes


REUSMEN:
El trabajo que se presentalo realizamos con un miembro de la familia “Allium sativm l” el ajo, cuya característica es que es una planta vivaz, bianual y resistente al frío; las hojas del ajo son planas y algo acanaladas características que lo diferencian de la cebolla.
El conjunto del disco “dientes” (en cantidad muy variable y túnicas se denomina bulbo del ajo) .este elemento es el comercialmente aprovechable.
Enla mayoría de las áreas de cultivo de nuestro país la planta de ajo rara vez frutica con éxito numerosas variedades ni siquiera llegan a emitir escapo floral.

Filosofía del desarrollo del ajo:
El bulbo del ajo una vez recolectado posee una característica particular se encuentra en estado de latencia
(La idea de latencia está presente en el campo de la biología para nombrar el tiempo quepasa a partir de lanzado un estímulo y la aparición de una respuesta frente a él. El concepto se usa en especial para hacer foco en el periodo que abarca desde contraída una enfermedad y la manifestación de las primeras señales o síntomas.)

Composición bioquímica del ajo:
La composición bioquímica del ajo vine representada por glúcidos coordenados del tipo frutosanos y los glutamil dispépticosconradicales de azufre entre estos últimos el formado por el ácido glutámico u el sulfóxido de alicisteina se denomina aliina el cual le proporciona el sabor al ajo crudo.
El aroma de la planta del ajo se debe a un aceite esencial
Introducción:
MARCO TEORICO

El ajo o Allium sativum es una planta que se cultiva desde la antigüedad, que produce flores muy pequeñas, apenas visibles, y que dabuldós utilizando como condimentos de multitud de platos de la cocina mediterránea. Requiere un emplazamiento soleado y sirve casi en cualquier tipo de terreno, aunque los de tipo calcáreo son los que más le favorecen. Es preferible no dar excesivos abonos. Deben cuidarse también los riesgos pues su exceso, lo mismo que los abonos aplicados en demasía, puede pudrir los buldós. Hay numerosas variedades,aunque se distingue fundamentalmente dos grandes grupos: los ajos blancos, que son de otoño y se conservan bien, y los rosados, que son de primavera y es mejor consumirlo frescos. Tras la recolección hay que dejar descansar la parcela dedicada a los ajos durante 4 o 5 antes de volver a plantarlos.


Componentes activos principales del ajo
-Aminoácidos: ácido glutamínico, argenina, ácidoaspártico, leucina, lisina, valina… etc.
-minerales: Principalmente: manganeso, potasio, calcio y fosforo y, en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre.
-Vitaminas: Principalmente vitaminas B6, también vitamina C y, en cantidades menores: ácido fólico, ácido pantoténico y niacina.
-Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disulfuro de alilo, trisolfuro de alilo,tetrasolfuro de alilo
-Aliína que, mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina
-Ajoeno, producido por condensación de la alicina.
-Quercetina
-Azucares: fructosa y glucosa.

PROPIEDADES QUIMICAS
El ajo también tiene un nombre científico como todos las plantas y ese es Allium sativum  sabían que el ajo es una hortaliza este ajo tiene un sabor fuerte al picares y crudo es rico para la cocina y lamedicina. Su familia es liliáceas.
Ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas. Las características o compuestos químico son :
Sulfóxido (2,3%), aceites esenciales (0,2-0,3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o partido, da un olor esquisto
Polisacáridos homogéneos. Fructosanes (hasta un 75%)
Sales minerales...