AJO y cebolla

AJO
Nombre científico: allium sativum l.
Se trata una hierba anual perenne, perteneciente a la afamilia de las alliaceas(Lilaceas), caracterizada por crecer formando bulbos de hasta 20 dientes omas. El tallo nace a partir de estos bultos, pudiendo alcanzar una altura cercana a los 50 cm. A partir de la vaina alargada que rodea al tallo nacen las hojas, lineares, dispuesta en form a de roseta,pudiendo alcanzar hasta 60 cm de largo. Las flores son blancas o rosadas, conformando una umbela en el extrmo del tallo que se cierra antes d ela floración. Hace su aparición generalmente en elverano.
PARTE UTILIZADA
Los lobulos.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Compuestos azufrados (0.1-0.2%)
-SOLUBLES EN AGUA: derivados d e la cisteína: S-alil-cisteina (21%); S-alil
Mercaptocisteina, S-metilcisteina ymil-cisteina. Este ultimo componente da origen a la S-alil-cisteina. Caracterizan por s er inodoros.
-SOLUBLES EN ACEITES: sulfuro dialilico; disulfuro dialilico (dislil-disulfuro), alicina ( u oxido dedisulfuro dialilico) trisulfuro dialilico (dialil-trisulfuro); trisulfuro alilmetilico; aliina (precursor de la alicina), ditiinas, viniloditiinas y ajoeno. Caracterizan por ser olorosos.
COMPUESTOS NOASUFRADOS:
Allixina (compuesto fenólico), saponinas, polisacáridos (fructosanos), mucilago y oligoelementos
CONTENIDO ALIMENTICIO:
En 100 g de ajo crudo o fresco encontramos : calorías (128-135);proteínas(6.1g); aminoácidos libres (1.2g principalmente arginina), hidratos de carbono (2705g principalmente fructosanos), grasas (0.1g), fibra (0.7-1.5g), calcio( 38mg), fosforo (134mg),magnesio(26mg), azufre(80mg), iodo(0.004mg), sodio(45mg), hierro(1-1.4mg), pro-vitamina A(0.1mg), vitamina B1(0.1-0.2mg).

ACCIONES FARMACOLOGICAS
-ACCION HIPOLIPEMIANTE:
Realiza un incremento inicial de lípidos ensangre y menor deposito de grasa en el hígado, al cabo de unas pocas semanas . esto se interpreta como una movilización de lípidos desde el hígado hasta el torrente circulatorio en el primer...