ajo y propiedades



Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco
“AJO PROPIEDADES Y CONSUMO”
Presentan:
Alejandro Gálvez Hernández
Aldo Pável Nava Quintana
Edgar Iván Delgado Segura
Salomón Vázquez López

Docente: Q.F.B Nora Lidia Sánchez Saucedo
Grupo: BC07A
Energia y consumo de sustancias fundamentales
Trimestre: 13/I Fecha: 20/02/13





INTRODUCCIÓN.
La especie másrepresentativa del género Allium, es sativum L., conocida comúnmente como ajo. Es una planta herbácea originaria de Asia central, cultivada actualmente en muchas regiones del mundo.
El ajo es una de las plantas más cultivadas en el mundo por sus usos culinarios y cualidades benéficas para la salud humana, por lo que ha sido muy estudiada para probar sus propiedades medicinales.
Experimentalmente semostró que ayuda a disminuir el proceso de arteriosclerosis (bajando el nivel de lípidos séricos) y su actividad antibacteriana. In vitro se comprobó su actividad para inhibir la agregación plaquetaria (una de las causas de enfermedades seniles como Alzheimer). Clínicamente se comprobaron ya sus efectos antihipertensivo, anticancerígeno y vasodilatador. Otros usos que se le da a esta hortaliza soncomo aderezo en los alimentos, fungicida, bactericida y estimulante.
Esta planta no crece más de 50 cm, sus tallos terminan en una umbela de flores blancas o rojizas, tiene bulbos formados por unos diez o doce bulbillos (conocidos como dientes) de forma ovoide y un poco arqueada. El olor tan característico del ajo se debe a una reacción enzimática que se lleva a cabo cuando los bulbillos soncortados, machacados o triturados. Cuando un diente está intacto, contiene principalmente aliína (sulfóxido de S-alil-cisteína). Al machacarlo, la enzima llamada alinasa o S- alquil-cisteína-sulfóxidasa, que está presente en el ajo, actúa transformando la aliína en alicina y ésta, al oxidarse, da lugar al disulfuro de dialio que es el compuesto básico del olor y sabor del ajo.PRE-HIPÓTESIS
¿Será posible conocer si el ajo experimenta algún cambio significativo en sus propiedades al ser utilizado en actividades culinarias y determinar las razones por las cuales no se consume de manera natural en la comunidad estudiantil de la UAM Xochimilco?

Si es posible




PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Determinar cuáles son los principales factores por los que la población estudiantil dela UAM-X de la División CBS del Tronco Divisional del turno matutinono consume ajo de manera natural,y dar a conocer el porcentaje de pérdidas nutricionales que experimenta cuando el ajo es utilizado en algún platillo según sea empleado.





HIPÓTESIS
A pesar de sus propiedades nutricionales y medicinales el consumo de esta hortaliza en su forma natural es del 10% en los alumnosencuestados de la UAM Xochimilco, debido principalmente a factores como su olor y sabor característicos, y las pérdidas nutrimentales son del 90% cuando el ajo es utilizado en actividades culinarias.









JUSTIFICACIÓN:

El interés al estudio del ajo se basa en aquellos beneficios que nos ofrece al ser consumido de forma natural, además de la cantidad de nutrientes que pierde al utilizarsecomo condimento en la cocina. Se ha escrito y comentado sobre este tema
Respaldados en datos bibliográficos que demuestran que el ajo en su forma natural contiene diversos nutrientes que benefician a la salud de quien los ingiere, se cree pertinente conocer la manera en que la comunidad de la UAM Xochimilco consume esta hortaliza, y así demostrar si lo hacen por los conocimientos que tienensobre éste o sólo por simple gusto.


















OBJETIVO GENERAL:

• Dar a conocer las propiedades del ajo ingeridas de forma natural.




OBJETIVOS PARTICULARES:

• Determinar a través de una investigación documental las propiedades del ajo así como sus aportes medicinales y terapéuticos.

• Divulgar la información indispensable sobre esta hortaliza a la...