Ajo Y Salchicha

El Ajo (Allium sativum) tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales. Además en el ajo se ha demostrado que aumenta la palatabilidad de losalimentos y por lo tanto el consumo de alimento.
Alicina compuesto del azufre es el componente potencialmente activo del ajo.
 Rico en sales minerales, azufre, encimas yvitaminas.
Agua 70%
Hidratos de carbono 23% (fibra 1%)
Proteínas 5%
* Aminoácidos: Acido Glutamico, argenina, acido aspartico, leucina, lisina, valina

Lípidos0, 3%
Potasio 400 mg/100 g
Sodio 30 mg/100 g
Fósforo 140 mg/100 g
Calcio 14 mg/100 g
Hierro 1, 5 mg/100 g
Vitamina C 11 mg/100 g
Vitamina A 60 microgramos/100g
Vitamina B1 0, 2 mg/100 g

Compuesto | Porcentaje | Descripción | |
bisulfuro de alilo | 60% | Olor típico del ajo | |
trisulfuro de alilo | 20% | Tieneun punto de ebullición alrededor de los 121ºC | |
tetrasulfuro de alilo | 10,5% | Es la fracción mas inestable y se degrada con facilidad | |
bisulfuro dealipropilo | 6% | Parte que conserva un olor parecido al de la cebolla | |

SALCHICHA.
Entre las propiedades nutricionales de la salchicha fresca cabe destacar quetiene los siguientes nutrientes: 1,44 mg. de hierro, 13,12 g. de proteínas, 34,54 mg. de calcio, 210 mg. de potasio, 1,77 mg. de yodo, 2,62 mg. de zinc, 0,90 g. decarbohidratos, 9,42 mg. de magnesio, 0,18 mg. de vitamina B1, 0,16 mg. de vitamina B2, 4,56 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 3,40 ug.de vitamina B9, 1,51 ug. de vitamina B12, 9 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo, 309 kcal. de calorías, 67 mg. de colesterol, 28,10 g. de grasa y 0,39 g. de azúcar.