AJONJOLI

AJONJOLI (Sesamun indicum L.)
El ajonjolí también conocido como sésamo, es una planta oleaginosa autógama de semillas aceitosas.
CLASIFICACION BOTANICA
Reino: Viridiplantae
Phylum: Spermatophyta
Subphylum: Angiospermae
Clase: Dicotyledonae
Orden: ScrophularialesFamilia: Pedaliaceae
Género: Sesamum
Especie: S. indicum L.

MORFOLOGIA Y FENOLOGIA DE LA ESPECIE
Es una planta herbácea erguida de 60 a 130 centímetros de altura de tallo anguloso y muy ramificado de hojas opuestas, abundante en raíces, sus flores son de color blanco-rojizo o amarillo y su fruto es unacápsula que contiene un gran número de pequeñísimas semillas lisas aproximadamente de 3 mm de longitud, aplanadas por ambas caras, de color amarillento o color paja con sabor a nuez, de las que se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible de sabor agradable. Durante su primer etapa de desarrollo es muy suculenta, por lo contrario las plantas adultas son de consistencia fibrosa y llegan amedir, en promedio, 1.5 metros de altura. Los frutos son cápsulas dehiscentes, erectas, alargadas y muy estriadas; miden unos 3 cm de longitud y usualmente se tornan color café cuando se acerca la maduración; tienen dos lóculos, cada uno con dos hileras de semillas, la cuales emergen a través de cuatro poros apicales, correspondiendo dos poros a cada lóculo. Cada cápsula produce un promedio de 80semillas. Las semillas miden de 1.5 a 3.0 mm de longitud; son de forma oval, aplanadas y lisas. La almendra se encuentra muy bien protegida por un endocarpio o testa que es relativamente duro.
El cultivo del ajonjolí se produce en diversas latitudes de México, desde los 0 hasta los 600 msnm. Las variedades que se cultivan se adaptaron a las condiciones del trópico seco y húmedo de la República,predominando en lugares cálidos con temperaturas que fluctúan entre 26 °C y 30 °C. Se requieren precipitaciones pluviales entre 400 y 900 mm anuales aunque presenta resistencia a las condiciones de sequía moderada y a la humedad relativa alta, prefiere una atmósfera seca para lograr mejor desarrollo especialmente durante la época de maduración de las cápsulas. La temperatura mínima que tolera elcultivo es de 20 °C, y la máxima de 38 °C. Las plantas son fotoperiódicas, es decir, alcanzan su óptimo desarrollo en periodos de días largos. Dependiendo de la región geográfica, las fechas de siembra para el ciclo primavera - verano inician en julio, coincidiendo con la llegada de las lluvias. El periodo de crecimiento se desarrolla con las precipitaciones que se prolongan hasta septiembre, aunqueen algunos casos se llega a alcanzar parte de octubre. El ciclo vegetativo comprende entre 120 y 130 días en promedio. Su mayor peligro en este periodo es la sequía canicular, que se produce generalmente junto con la etapa de floración, más o menos en agosto y dependiendo de la disponibilidad de agua, puede causar alta siniestralidad o una fuerte disminución en los rendimientos. No obstante,presenta una alta resistencia a la sequía en mucho mayor grado que otros cultivos como el maíz. Suelo Por ser un cultivo poco demandante, los ambientes en los que se desarrolla generalmente abarcan una gran variedad de suelos, principalmente en áreas de temporal, en suelos con pendiente como lomeríos, laderas y en partes onduladas; con texturas gruesas o medias. Se adapta bien a suelos con pH entre5.5 a 7.5. Suelos de textura franca o franco arenosa, con buen drenaje interno y externo ya que se favorece el desarrollo de un sistema radical abundante, que asegure una buena absorción de agua y sales minerales.

VARIEDADES
Hay diferentes variedades de ajonjolí, se pueden dividir por su color y su precocidad, las más comunes son de color blanco y negro o tostado.
Las primeras se caracterizan...