ajos

Capítulo I
Generalidades
1.1.- Título
Determinación de los parámetros para hallar la velocidad de secado del Ajo.
1.2.- Área del estudio
El presente estudio se inscribe en el área de Ingeniería Quimica.
1.3.- Personal que investiga
Cervantes Huarcaya, Guiliana.
Quichca Garriazo, Melissa Johanna

1.4.- Antecedentes locales
Dentro de los antecedentes locales se puede mencionar queno existen trabajos similares al respecto.
1.5.2.- Definición del problema
¿ En qué medida se lleva a cabo la Determinación de los parámetros para hallar la velocidad de secado del Ajo..?
1.5.3.- Objetivos
1.5.3.1.- Objetivo General
Determinar los parámetros para hallar la velocidad de secado del Ajo.
1.5.3.2.- Objetivos Específicos
Caracterizar la materia prima
Analizar cualitativay cuantitativamente el producto obtenido.
Determinar la cinética de secado del ajo.

1.6.- Hipótesis
Se realiza el determina la velocidad de secado del ajo por el método de la estufa y pesado.
1.7.- Productos del proyecto
Como resultado del presente estudio se habrá logrado:
En este sentido los tesistas ofrecen la Capacitación, Actualización e innovación de conocimientos sobre el ajopara hacer efectiva la formación y reforzamiento de capacidades de los profesionales, técnicos y agricultores.
Como resultado del estudio se tiene la inmediata aplicación en la construcción, operación de un equipo experimental a nivel de laboratorio.
1.8.- Importancia
Las Actividades del ramo industrial que se relacionan con la agricultura generan residuos que lejos de ser desechos puedentener una aplicación útil. Por esa razón, los respònsables forman un equipo de investigadores conjuntamente con nuestro asesor de la presente tesis
Desde el punto de vista comercial una importante ventaja de utilizar esta técnica, es que al convertir un alimento fresco en uno procesado (deshidratado) se añade valor agregado a la materia prima utilizada. Además se reducen los costos de transporte,distribución y almacenaje debido a la reducción de peso y volumen del producto en fresco.

1.9.- Metodología
1.9.1.- Variables
Las variables independientes son: ajo.
La variable dependiente: humedad, temperatura, concentración
Capítulo II
Marco Teórico
Introducción
El ajo es ampliamente conocido por suspropiedades benéficas para la salud y por sus características sensoriales. Además de su consumo en fresco, se elaboran diversos subproductos industriales, entre ellos se destaca el ajo deshidratado. Este producto se emplea tanto para consumo como condimento como para la elaboración de fitofármacos.
2.1.2.- El Ajo
El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propagó al área mediterráneay de ahí al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de años. Unos 3.000 años a. C., ya se consumía en la India y en Egipto.
A finales del siglo XV los españoles introdujeron el ajo en el continente americano.
2.1.2.1.- Taxonomía y Morfología.
Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.
Nombre científico: Allium sativum L.
Planta: bulbosa, vivaz y rústica.
Sistema radicular: raíz bulbosa,compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso, transparente y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en latierra para alimentar y anclar la planta.
Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de...