Ajuste curricular

Estofado de buey con aceitunas | | | | |
Ingredientes
- 900 g de carne de buey para guisar en dados de 5 cm
- 2 cebollas en rodajas finas
- 2 zanahorias en rodajas gruesas
- 4 dientes de ajomajados
- 1 ramillete de hierbas
- 4 enebrinas ciruela
- sal y pimienta
- 500 ml de vino tinto seco con cuerpo, como un fitou
- 2 cucharadas de brandy
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 225 gde panceta de cerdo sin corteza y en tiras de 5 mm de grosor
- 200 g de harina
- tiras de piel de naranja de 2 x 10 cm
- 85 g de aceitunas negras deshuesadas y lavadas
- caldo de buey, si fueranecesario
- 90 ml de agua
- perejil picado y piel de naranja rallada fina, para adornar
Preparación
1. Ponga la carne en un cuenco grande con la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hierbas, lasenebrinas, sal y pimienta. Vierta el brandy, el vino y el aceite y remueva bien. Déjelo en adobo en el frigorífico, tapado, 24 horas. Sáquelo media hora antes de hacerlo.

2. Ponga agua a hervir en unacazuela y sumerja la panceta. Llévela ebullición, escáldela 3 minutos y luego escúrrala. Saque la carne del adobo y séquela con papel de cocina. Rebócela con 3 cucharadas de harina sazonada con sal ypimienta.

3. Disponga la mitad de la panceta en una cazuela con tapa que pueda ir al horno. Eche luego la carne, vierta el adobo y añada la piel de naranja y las aceitunas. Ponga el resto de lapanceta. Si fuera necesario, añada caldo de buey hasta cubrir la carne.

4. Mezcla el resto de la harina con el agua y haga una masa de pan. Lleve el guiso a ebullición, tápelo y selle la tapa con lapasta. Cuézalo 1 hora en el horno precalentado a 160 ºC y 3 horas más a 140 ºC.

5. Saque la cazuela del horno. Recoja de la superficie del guiso la grasa que se haya podido formar y rectifique lasazón. Saque las hierbas y esparza el perejil y la ralladura.
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