AJÍ DE QUESO chontacuros

AJÍ DE QUESO



Ingredientes 

3 libras de papa chola 
1 litro de leche 
1 litro de consomé 
_ queso fresco desmenuzado 
1 cucharada de cilantro picado 
2 cucharadas de manteca de color 
3 yemas dehuevo 
1 ají cortado en tiras largas 
1 taza de nata o _ taza de crema 
2 cebollas blancas finamente picadas 
2 aguacates 
sal y comino al gusto 

Preparación 

1.- Lave las papas y el ají, pique lamitad de las papas en trozos pequeños muy delgados, la otra mitad corte en trozos gruesos, y el ají corte en tiras largas bien finas y haga hervir en abundante agua durante unos tres minutos, esteingrediente debe reservar hasta el momento de servir el plato porque le servirá de decoración. 

2.- Ponga un recipiente al fuego con la manteca de color agregue la cebolla blanca y deje que se sancoche,luego agregue las papas delgadas, mezcle continuamente hasta que hayan cambiado de color, luego agregue el caldo y deje reducir a la mitad o hasta que las papas estén perfectamente cocidas. 

3.-Adicione el litro de leche y las otras papas, continúe cocinando hasta que estén suaves, agregue la mitad del queso y el cilantro. 

4.- Mezcle la crema o la nata con las yemas, hasta que esténperfectamente ligados los ingredientes, adicione a la sopa fuera del fuego y sazone con sal y comino. 

5.- Sirva la sopa en un plato sopero decorando con la mitad de un aguacate, coloque las tiras de ají y elresto de queso.

ARVEJAS INDÍGENAS




Ingredientes 

1 libra de arveja seca remojada 
desde la noche anterior 
2 tomates 
1 libra de mote cocido 
3 dientes de ajo 
1 Aguacate 
1 cebolla blanca 
1/2libra de cuero 
1 cucharadita de cilantro picado 
2 cucharadas de manteca de cerdo 
1 cebolla perla 
sal y pimienta al gusto 

Preparación:

1. Cocine las arvejas en agua hirviendo con sal duranteveinte minutos, luego escurra, mezcle con el mote y reserve. 

2. Retire el exceso de grasa del cuero, luego cocine en agua con sal durante veinte minutos en olla de presión 

3. Ponga un recipiente al...