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Secretaría de Agricultura, Ganadería Pesca y Alimentos
Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos

PROTOCOLO DE CALIDAD

Dirección Nacional de Alimentos

Código: SAA014

Versión: 09

PROTOCOLO DE CALIDAD
PARA SAL COMUN DE MESA

Fecha de oficialización: 16 de Mayo de 2007
Resolución SAGPYA Nº 165/2007

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27.03.07

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Versión: 09

27.03.07

INTRODUCCIÓN
1. Alcances
El presente protocolo define y describe los atributos de calidad para las sales de
mesa que aspiren a utilizar el Sello “Alimentos Argentinos – Una Elección Natural”.
El objetivo que persigue este documentoes brindar a los fabricantes de sales de la
República Argentina una herramienta adicional para la obtención de productos de
calidad diferenciada.
Por tratarse de un documento de naturaleza dinámica, este protocolo podrá ser
revisado periódicamente sobre la base de las necesidades que surjan del sector
público y privado.
Los productos que aspiren a implementar este protocolo deben tomar encuenta que
queda implícito el cumplimiento de las reglamentaciones vigentes para las sales de
consumo hogareño, entendiendo como tales a las descriptas en el Código
Alimentario Argentino - C.A.A. - Capítulo XVI: Artículos 1264 – 1266 – 1267- 1272
hasta el inciso “ b “ inclusive - 1273 - 1274 - 1275.
Las sales modificadas en su composición mineral definidas en los artículos 1379 y
1380,correspondientes al Capítulo XVII del C.A.A. (Alimentos de Régimen o
Dietéticos) no son objeto del presente protocolo.
2. Criterios generales
Sin perjuicio a lo indicado en el C.A.A, para que la sal enriquecida sea considerada
de calidad a los fines del presente protocolo deberá cumplir con atributos adicionales
diferenciales contemplados en el mismo, vinculados al producto, al proceso y al
envase.Los atributos diferenciadores para sales comunes de mesa surgen de la información
aportada por la empresa (Dos Anclas S.A. y Cía. Introductora de Buenos Aires S.A.)
que presentó el primer expediente sobre este producto a fin de obtener el Sello
“Alimentos Argentinos – Una Elección Natural ”, y relevada de la legislación de
España (Real Decreto 1424/1983), de la República de Paraguay(Resolución S.G.Nº
344/99), de la República de Filipinas (Act. Nº8172/1995), de Estados Unidos
(Regulación para Sal de grado alimentario 2004), de la República de Nicaragua
(Proyecto de ley de para Fortificación de la Sal) y por Norma Codex (CX STAN 1501985).

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Los mercados externos se manejan con requisitos propios de cada país, sin
embargo se han podido unificar los criterios a fin de abarcar las exigencias que
definen internacionalmente la máxima calidad para este producto.
Los mercados de destino cuyas exigencias han sido compiladas para el presente
protocolo son losEstados Unidos de Norte América, la República Oriental del
Uruguay, la República de Paraguay, la República de Perú, la República de
Venezuela y la República de Corea.

3. Fundamentación de atributos diferenciales
Atributos de producto
Estos atributos se basan en las exigencias del mercado nacional y de todos los
mercados mencionados en el punto 2 (Criterios generales).
Se ha trabajado sobreatributos físicos y químicos, superando las exigencias del
Código Alimentario Argentino.
Dado que los consumidores tienden a privilegiar métodos de producción
sustentables y que logren una mínima carga de contaminación inicial en las materias
primas, el único origen de la sal permitido por el presente protocolo son las salinas.
Además, la producción de sal en base a extracción desde las...