al chile

Chiles en nogada de las monjas de Nuestra Madre Santa Mónica
 
Ingredientes
 
> 16 chiles poblanos grandes, asados y pelados
 
Ingredientes para el relleno
 

>600 gr. de carne molida de cerdo o res (se pueden combinar)
> 3 jitomates picados
> 1 cebolla picada
> 3 dientes de ajo picados
> 2 duraznos pelados y picados
> 2manzanas peladas y picadas
> 2 peras peladas y picadas
> 50 gr. de pasas
> 2 acitrones picados
> 4 cucharadas de perejil picado
> ½ cucharada de canela molida
> ¼de cucharada de clavo
> ¼ de cucharada de comino
> ¼ de vino tipo jerez seco
> 1 plátano macho frito (opcional)
> Aceite, sal y pimienta al gusto
 
Ingredientes parala nogada
 
> 1 kilo de nueces de Castilla peladas
> 1 litro de crema
> 250 gr. de queso-crema
> ¼ de taza de vino tipo jerez seco
 > 2 cucharadas de queso de cabra> 2 cucharadas de azúcar
> Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
  
1. Quítale a las nueces el pellejo café que la cubre remojándolas media hora y después separa supiel con las uñas. Licúalas con el queso-crema, queso de cabra, jerez, sal y pimienta (si no se quiere demasiado espesa, agregue un poco de leche).
2. Para preparar lapasta para capear, revuelve las claras de huevo a punto de turrón, las yemas, la harina y la sal hasta formar una pasta. Deja de lado.
3. Fríe en aceite la carne junto con elajo, la cebolla, el jitomate, el perejil y los demás ingredientes, incluyendo las especias.
4. Una vez listo el picadillo, se procede a rellenar los chiles.
5. Para quieneslos prefieren capeados, éste es el momento de hacerlo (opcional).
6. Báñalos con la salsa de nuez o salsa nogada. Decora con semillas de granada y hojas de perejil.