Al hablar de la produccion del pulque

Al hablar de la producción del pulque, es importante saber que su origen proviene del maguey, lo importante de esta planta es la extracción del aguamiel, ya que una vez fermentada esta dichasubstancia es cuando se obtiene el pulque y dependiendo del grado de fermentación es como se transforma en dicha bebida.
Por principio, el nombre de maguey, se aplica a diversas plantas, con hojas gruesas ycarnosas dispuestas sobre un tallo corto, cuya parte inferior generalmente no sobresale de la superficie de la tierra. La planta de maguey corresponde a la familia de las agaváceas. De este género enMéxico existen actualmente 200 especies pero generalmente se hace más énfasis en las que son de producción industrial. Una característica principal del maguey es que solo nace una vez y muere luegode fructificar
El cultivo de maguey pulquero se realiza de dos maneras importantes: por semilla y por renuevos (hijos).
El renuevo es el sistema más comúnmente utilizado, estos magueyes se eligen demagueyes sanos y frondosos, se les separa de aquellos cuando alcanzan una altura aproximada de 50cm, una vez alcanzados los 90cm de altura se trasplantan al lugar que se les tiene asignado para sudesarrollo completo, cuando transcurren entre 10 y 12 años el maguey está próximo a que le brote el pedúnculo floral, esto indica que es necesario cortarlo para impedir que toda la savia de la plantafluya, así es como comienza la obtención del pulque.
Cada año con un escarramán, se afloja la tierra del rededor y se checa si se necesita más abono, poco a poco la planta va tomando un color verdeazulado. Entre los 7 y 8 años, desde el centro de la planta nace el moyolotl o quiote el cual hay que eliminar con un cuchillo especial a lo cual se le llama “capar”
El moyolotl es el corazón del magueyes como un tronco que sale y crece muy alto y florea, hay que saber el momento para capar el maguey y cómo hacerlo para que no siga creciendo. Cuando ya se le capo se le deja descansar para que...