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GRASAS Y ACEITES














RESUMEN


Las grasas y aceites son indispensables para los seres humanos, siempre y cuando los consuman de una manera correcta para que así no les acusen problemas en la salud a quienes los consuman.
En este rubro de aceites encontramos una gran variedad de tipos de aceites como: el aceite de girasol, el aceite de maíz, aceite de linaza,aceite de ajonjolí, el aceite de colza, el aceite de maní, el aceite de soya entre otros más.
El objetivo general, es dar a conocer los diferentes usos, propiedades, beneficios para la salud, valor nutricional entre otros puntos para que así quienes los consumen tienen una idea de lo que se llevan a su organismo.
Para la elaboración de este trabajo hemos recopilado datos de diferentes fuentesbibliográficas como libros, internet y otros con el fin de proporcionar datos para las personas.
En conclusión se puede decir que las grasas y aceites son muy importantes en el consumo para los seres humanos.





GRASAS Y ACEITES

1. Definición:
Los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles enagua. Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y aceites, los jabones, etc.
La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico sólido o líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra propiedad; laestructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites son ésteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias están formadas básicamente por triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o triésteres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los compuestos mencionados. En lamolécula del triacilglicerol se crea un centro quiralico si los dos grupos OH primarios del glicerol están esterificados con dos ácidos grasos diferentes. Él número de TAG posibles se deduce del numero "n" de ácidos grasos existentes en la grasas.
Los aceites y grasas tienen muchas funciones vitales en nuestro organismo, siendo la principal, el suministro de energía. De hecho, las grasas son laprincipal fuente de energía de los músculos cuando están en reposo o realizando actividades ligeras. Además, las grasas y aceites aíslan el cuerpo y protegen sus órganos, como los riñones, de posibles lesiones.
Estos nutrientes también son necesarios para absorber las vitaminas A, D, E y K. Además, el aceite en las comidas ayuda a digerir la comida más lentamente, prolongando la sensación desaciedad. Otra de las funciones de las grasas y los aceites es la producción de hormonas. Las grasas y aceites también dan sabor y textura a los alimentos.
2. Importancia:
Las grasas y aceites han sido reconocidos como nutrientes esenciales tanto en las dietas animales como en la humana. Constituyen la fuente de energía más concentrada conocida, aportan ácidos grasos esenciales, influyen en granmedida sobre la sensación de saciedad tras la comida, transportan vitaminas liposolubles y hacen a los alimentos más apetitosos. Las grasas y aceites están presentes en cantidades variables en muchos alimentos.
3. Valor nutricional:
Las grasas comestibles están formadas por triacilglicéridos (triglicéridos), que son los lípidos más abundantes de los alimentos y un pequeño porcentaje, en generalinferior al 3 %, de otros compuestos minoritarios: fosfolípidos, esteroles, hidrocarburos, alcoholes, etcétera.
Los diversos tipos de grasas y aceites se diferencian en función de los distintos ácidos grasos que forman parte de sus triglicéridos. La grasa contenida en animales terrestres y en mantecas de coco y palmiste (de amplio uso en pastelería, bollería y heladería) contienen una elevada...