ALACENA

Mayonesa AlaCena: el rico sabor de casa1

1.

El mercado de la mayonesa

Según diversos estudios llevados a cabo en la ciudad de Lima, Perú 2, la
mayonesa es un producto que está presente en los hogares de la población de
todos los niveles socioeconómicos (con excepción del nivel bajo). La penetración
es alta, es decir, la mayonesa -envasada o hecha en casa- está presente en 9 de
cada10 hogares correspondientes a los niveles socioeconómicos medios hacia
altos, principalmente3. Esta penetración se da a pesar de tratarse de un producto
que habitualmente no combina con muchos de los platos peruanos; sin embargo,
ha logrado introducirse en los hogares y servir de complemento.
Como la mayonesa puede ser tanto de tipo casero como industrial, existen tres
grupos principales deconsumidores: los que consumen la mayonesa hecha en
casa, los que consumen la mayonesa envasada y los que consumen ambos tipos
de mayonesa.
A diferencia de otros países, en el Perú la mayonesa hecha en casa tiene un
amplio consumo en la población; se encuentra aproximadamente en las dos
terceras partes de los hogares, y es la población del nivel socioeconómico bajo
superior la que tiende aconsumir, en forma exclusiva, sólo este tipo de mayonesa.
Por su parte, la mayonesa envasada está presente en 3 de cada 5 hogares, y es
la población de los niveles socioeconómicos alto y medio alto la que tiende a
consumirla principalmente (cuenta con una mayor presencia relativa en este
segmento)4.
Existen varias razones para consumir uno u otro tipo de mayonesa. Los que
consumen la mayonesacasera señalan que lo hacen por los siguientes motivos:
a) Se trata de un producto que no tiene químicos (preservantes, saborizantes
y otros aditivos).

1

Caso elaborado por María Matilde Schwalb, Patricia Araujo y David Mayorga.
Universidad del Pacífico, Lima, Perú.
AlaCena recibió los premios Effie Oro en la categoría Lanzamientos y el Gran Effie Perú
2000. El anunciante es Alicorp,S.A. y la agencia, Leo Burnett del Perú, S.A.
2
El Perú tiene una población de 25.7 millones de habitantes y está ubicado en América
del Sur. Su capital es Lima, la cual tiene 7.5 millones de habitantes.
3
CCR-IRI (Information Resources Inc.). “La mayonesa, una de las salsas de la vida”,
Reporte, Año 1, No. 5, diciembre 1998, p. 1.
4
CCR-IRI (Information Resources Inc.). “La mayonesa, una delas salsas de la vida”,
Reporte, Año 1, No. 5, diciembre 1998, p. 1.

2
b) Al ser elaborada en casa, hay control sobre su preparación, ya que se hace
uso sólo de productos naturales que no afectan la salud de las personas
que la consumen.
c) Es posible ajustar el sabor al gusto de los comensales -o de quien prepara
la mayonesa.
d) La preparación suele ser más económica y rendidora, loque suele ser muy
apreciado por el nivel socioeconómico bajo superior.
Por otro lado, los que dicen no consumirla sostienen que no lo hacen por las
siguientes razones:
a) El tiempo que demanda su elaboración.
b) No saben cómo elaborarla.
c) Consideran que es difícil prepararla.
Por su parte, los que consumen la mayonesa envasada lo hacen por los siguientes
motivos:
a) Resulta más práctica.b) Es más fácil usarla.
c) Hay ahorro de tiempo, ya que no requiere una mayor preparación.
d) Tiene más tiempo de duración; se puede guardar varios días sin que se
malogre.
Por otro lado, los que dicen no consumirla sostienen que no lo hacen porque:
a) La mayonesa envasada contiene químicos que permiten que sea más
duradera (por ejemplo, preservantes).
b) Su sabor no es igual al que seprepara en casa.
c) Resulta más cara.
Los estudios también señalan que en el interior del hogar, los consumidores de
mayonesa más importantes son, en primer lugar, la madre y el padre, seguidos de
los hijos varones y, a mucha distancia, de las hijas mujeres que tienden a dejar de
consumirla para evitar engordar o por el cuidado de la piel.
La mayonesa se utiliza principalmente a la hora del...