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Cadenas de suministro globales en Darden.

Darden Restaurants (objeto del Perfil Global de una Compañía al inicio de este capítulo), el propietario de populares marcas como Olive Garden y RedLobster, requiere cadenas de suministro únicas para servir más de 300 millones de comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las operaciones, y la tarea de su vicepresidente general JimLawrence es asegurar la ventaja competitiva mediante sus cadenas de suministro. Para una compañía con compras que superan los 1,500 millones de dólares, administrar las cadenas de suministro es unatarea compleja y desafiante.
Darden, como otros restaurantes de comida casual, tiene cadenas de suministro únicas que reflejan sus alternativas de menú. Las cadenas de suministro de Darden son más biensuperficiales, y a menudo tienen sólo un nivel de proveedores. Pero tiene cuatro cadenas de suministro distintas.
Primero, "equipo pequeño" es un término que la industria restaurantera utiliza paraidentificar artículos como manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos. Estos artículos se compran, y Darden toma posesión de ellos en cuanto se reciben en el almacén de distribucióndirecta de Darden ubicado en Orlando, Florida. Desde este almacén, los utensilios pequeños se embarcan mediante transportistas comunes (compañías de transporte) hacia 52 restaurantes Olive Garden, RedLobster, Bahama Breeze y Seasons.
Segundo, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados son manejados económicamente por 11 centros de distribución de Darden ubicados en Norteamérica, loscuales son administrados por los distribuidores de alimentos más importantes de Estados Unidos, como MBM, Mames y Sygma. Esta es la segunda línea de suministro de Darden.
Tercero, la cadena desuministro de alimentos frescos (ni congelados ni enlatados), donde la vida útil se mide en días, incluye productos lácteos, vegetales y carnes. Esta cadena de suministro es B2B, donde los administradores...