Albahaca- Maní - Hoja De Lima

ALBAHACA / BASILIC / BASIL
Nombre Científico: Ocimun basilicum L
Nombre Común: Albahaca, Alhábega, Alfábega, Basílico, Hierba real, Hierba de los reyes.
Familia: Labiadas
Origen: De la India
Distribución: Los griegos la introdujeron a Europa. Ahora se cultiva en todo el mundo.

Un poco de su Historia
* Planta que simboliza al Dios hinduista Vishnu, siendo más adelante los griegoslos que introdujeron la especia en Europa hace más de 2.000 años..
* Una leyenda narra como Santa Elena, madre del emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo un terreno cubierto de albahaca, por lo que es conocida como la planta real o 'planta de los reyes'.
* También los egipcios la emplearon como un componente para embalsamar en el proceso de momificación.
* Para losromanos, además de ser el símbolo de los enamorados ya que se asociaba a la pasión y fecundidad. También era uno de los ingredientes más usados en la cocina: La introdujeron en una receta con arvejas.



Características Principales
* Planta herbácea aromática de cultivo anual
* Alcanza una altura e 30 cm a 60 cm, pero en algunos casos llega a medir un metro. Presentamúltiples tallos rectos con hojas pequeñas de unos 3 a 5 cm de longitud, de forma ovalada y ancha, rematada por bordes dentados y de tacto aterciopelado.
* De sabor dulce, aroma fuerte y sensación refrescante, que alcanza notas picantes en los tallos más viejos.
* De color verde oxido, jugosas y aromáticas.
* Se siembra en huertos o jardines, en espacios soleados con riego moderado,siendo también frecuente encontrarla en las macetas de las casas para ahuyentar a los insectos.
Variedades
Existen más de 40 tipos, pero las más empleadas son:
* En Europa:
La albahaca genovesa, con hojas pequeñas y muy perfumadas.
La albahaca napolitana, de hojas grandes, delicadas con aromas de menta.
La albahaca fina verde compacta, de escaso tamaño.
La albahacamammouth, con hojas muy alargadas.
* En Asia:
La albahaca morada o tulsi, presentan un sabor más intenso y similar al clavo, que se emplea en algunos ceremoniales religiosos hinduistas y en la gastronomía del sudeste asiático, por ejemplo para el curry.
Uso Medicinal
Se puede utilizar en infusiones. Contiene vitamina C, Magnesio y otros nutrientes Es buena para tratarenfermedades digestivas, contra los gases. Calmante para el tratamiento muscular. En la antigüedad la raíz de albahaca era utilizada para calmar los dolores de parto.

Uso Gastronómico
* La cocina italiana y tailandesa considera a la albahaca un ingrediente insustituible de muchos de sus platos por su fuerte aroma, su sabor dulce y su sensación refrescante, que alcanza notas picantes en lostallos más viejos.

* Se emplean las hojas más tiernas, enteras o picadas, para consumir fresca o seca.

* Es utilizada para condimentar las ensaladas, los huevos, pescados, marinando langostas, en verduras como berenjenas, tomates y pimientos, a las carnes rojas tanto guisadas como asadas, o los quesos tiernos y cremosos.

* El plato estrella de la albahaca es la salsa alpesto, realizada con aceite de oliva, ajo, piñones y hojas frescas de albahaca, ideal para acompañar todo tipo de pastas.

* La albahaca seca se usa menos en la cocina mediterránea aunque se puede encontrar en guisos, salsas, sopas, asados o estofados a los que dota de un sabor mentolado y un poco amargo.

* Es también empleada como decoración de postres y como condimento natural delAceite de Oliva

MANI/ CACAHUÈTE/ PEANUT
Nombre Científico: Arachis hypogaea
Nombre Común: Cacahuetes, Cacahuete, Maní, Mandubí, Manduví, Pintache.
Familia: Leguminosas.
Origen: Nativo de la parte tropical de América del Sur como Argentina, Perú, Bolivia, Brasil y Paraguay.
Distribución: Los conquistadores portugueses y españoles fueron quienes lo introdujeron en Europa y África....