Albahaca

Introducción

El mercado de la albahaca siempre es reconocido como un elemento importante en la gastronomía internacional, especialmente en la gourmet. Su sabor, olor y textura contribuyen con siempre con una buena presentación. En la actualidad, el mercado nos ofrece mayor accesibilidad y beneficios para consumir un producto de buena calidad y que a su vez este siempre fresco. Sinembargo, no se conocen los distintos procesos por los que este producto ha pasado para que tenga esa misma presentación siempre.
El manejo de pos cosecha es un factor esencial para que un producto agrícola llegue en el estado ideal no solo a la etapa final de la cadena productiva sino en todas las fases de esta misma. Para ello, es necesario conocer el manejo pre cosecha de un cierto cultivo, ya quees la información con la que se basa para llevar un buen control de almacenamiento.
En el presente trabajo se indicaran los aspectos de manejo importantes que se deben tener en cuenta para la comercialización de la albahaca. La albahaca es una de las hortalizas más populares en la gastronomía ya que está presente en la cocina internacional, mayormente en la gourmet. Este sector está creciendocada vez más y por ello es importante la calidad que tenga este producto.


1. Descripción Botánica
Su nombre científico es Ocimum basilicum L. y pertenece a la familia Lamiaceae. Se caracteriza por ser una planta anual ya que crece rápidamente en un periodo muy corto. También es conocida como una planta medicinal y es muy aromática. Sus hojas pueden medir entre 2 a 5 cm y presenta un talloanguloso ramificado que puede medir aproximadamente entre 30 y 50 cm de altura. Las hojas son pecioladas, anchas y puntiagudas de color verde oscuro con glándulas de aceite. Sus semillas son de color café oscuro o negras y sus flores son blancas o rosadas. Su época de florecimiento es en verano, en este periodo se aprovechan en recolectar las partes útiles de esta planta.










a.Zonas de producción

Mundo
Entre las principales zonas de producción están África, América, Europa del Sur y Asia. Los principales países de producción y exportación de albahaca son Italia, España, Francia, Egipto y México. Mayormente en zonas con abundante agua y en donde se puedan desarrollar en un clima muy templado y cálido.





b. Perú
En cuanto a la producción nacional, según losinformes del ministerio de agricultura del 2010 las zonas de producción de la albahaca en el Perú son Lima, Ica, Arequipa y Apurímac. En el siguiente recuadro se muestra la producción mensual según la región en el país en toneladas. El departamento de Lima destaca como la principal zona y con mayor producción durante todo el año, mientras que la región de Apurímac presenta la menor producción con 3toneladas en el mes de enero. Con respecto al año 2011 la producción mensual ha crecido en un total de 1466 toneladas para lima metropolitana.
A continuación, se muestra la superficie cosechada mensual de Albahaca del 2010 por hectárea. La mayor región con un total de 252 ha es Lima, luego Arequipa con 40 ha , Ica con 23 ha y por ultimo Apurímac con 15 ha. Además, en el 2011 se obtuvieroncrecimientos de 62 has para Lima metropolitana.

En cuanto al rendimiento promedio mensual se puede decir que en el 2011 Arequipa tuvo el mayor rendimiento total con 38438, kg/ha mientras que Lima un 12239 kg/ha. Esto quiere decir que la región de Arequipa fue más eficiente en cuanto a la producción ya que con 40 hectáreas se obtuvieron resultados superiores con respecto a Lima metropolitana.2. Temperatura de crecimiento

Ahora que ya se tiene un conocimiento más amplio acerca de las zonas de producción podemos conocer los aspectos pre cosecha que están relacionados al manejo del cultivo de la albahaca. Son factores ambientales que influyen significativamente en su desarrollo.
El clima debe ser siempre cálido o templado-cálido, ya que no resiste heladas ni temperaturas...