Alberjon

Area Academica Ciencias de la Salud

Facultad: Bioanalisis

Region: Xalapa

Esperiencia Educativa: Análisis de Alimentos

NRC: 39083

Periodo: Agosto-Enero

Evaluacion: Ficha Tecnica Hortalizas y Vegetales

S090132723 Jimenez Garcia Daniela

Catedratica: Graciela Guadalupe Nava Kuri

Xalapa, Ver 17/11/12





TAXONOMIA | Reino: Fungi
División: BasidiomycotaClase: Homobasidiomycetes
Subclase: Homobasidiomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Género: Agaricus
Especie: A bisporus |
Nombre científico | Agaricus bisporus |
Variedades | A. bisporus var brunnescens 
A. bisporus var hortensis 
A. bisporus var sativus 
A. bisporus var vulgaris |
PRACTICAS DE LA PRE-COSECHA | • Fermentación al aire libre, Fase I oCompostaje • Fermentación controlada, Fase II o Pasteurización • Siembra e Incubación • Cobertura • Inducción |
PRACTICAS DE LA COSECHA | Los recipientes en los que son recolectados los champiñones deberán ser lo más prácticos posibles y con las paredes interiores lisas, para que el hongo no se dañe. Los mismos cuidados se tendrán con los recipientes al momento deestibarlos en el interior de los cuartos, esperando ser transportados a la cámara frigorífica. |
PRACTICAS DE LA POST- COSECHA | En un cuarto frío en donde se baja la temperatura hasta 2°C, una vez logrado esto se traspasan a otro cuarto frío donde se mantendrán almacenados a 4°C. Cámara de enfriamiento al vacio o “Vacuum cooler”, en 20 minutos disminuye a 2ºC el producto.Existen de diferentes capacidades de carga. |
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NMX-F-414-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. CHAMPIÑONES ENVASADOS. FOODS FOR HUMANS. CANNED MUSHROOMS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Subsecretaría de Salubridad. Dirección General de Laboratorios de Salud Pública Productos delMonte, S.A. de C.V. Herdez, S.A. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto objeto de esta Norma, se utilicen materias primas de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para elconsumo humano, de acuerdo con el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Champiñones Envasados". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanasvigentes: NMX-F-112. Método de prueba para la determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica en productos derivados de las frutas. NMX-F-150-S. Alimentos para humanos. Determinación de cloruro de sodio en salmuera. NMX-F-317-S. Determinación de pH en alimentos. NMX-F-315. Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección poratributos. 3. DEFINICIÓN Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por champiñones envasados, al producto preparado a partir de frutos frescos del género Agaricus (Psalliota) incluyendo A Bisporus, que deben estar en buenas condiciones y que después de la limpieza y recorte se encuentren sanos. Envasados con agua o cualquier otro medio líquido decobertura, tratados térmicamente después del cerrado en recipientes sanitarios de cierre hermético para garantizar su esterilidad comercial. 4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 4.1 El producto objeto de esta Norma se clasifica en cuatro tipos básicos de acuerdo a su forma de presentación con un sólo grado de calidad. Tipo I Champiñón entero (botones) Tipo II Champiñón rebanado Tipo III...