Albert Adria Una Mente Privilegiada

Albert Adrià.

n el Taller de El Bulli, donde tiene lugar la elementos de la naturaleza y lleva un CD que lo hace entrevista, no hay actividad. Albert Adrià está interactivo, muy didáctico. Lo escribí porque me lo pedía inquieto. Aún le quedan gesel corazón. Es un canto a la belleza tiones pendientes y mañana viaja del oficio, un homenaje a la gente que a Perú, donde presentará Natura, “Me hevuelto un clásico trabaja en esto”. su nuevo libro, pero se lió con las Club de Gourmets- Este año el en la elaboración de fechas y el día festivo en Barcelona menú de El Bulli finalizaba con un trastoca la entrega de la editorial. los postres a pesar de que solo postre, Paisaje de Otoño, bellísi“Estoy muy satisfecho con los resulta- el planteamiento inicial ma y deliciosa composición servida endos. Desarrollo nuevas técnicas, los ración individual. y las técnicas que Albert Adrià- En un menú tan procesos de investigación y la experienutilizo no lo son” largo no es normal encontrarte un cia acumulada durante 23 años; recosolo postre. Lo habitual es propoge la gama de postres inspirados en

Cocinero, repostero, director creativo del Taller de El Bulli, artífice de las tapas de Inopia yautor de Natura, su segundo libro de postres donde reivindica la belleza del oficio.

Una mente privilegiada

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Pepita de oro. El Bulli 2007.

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ner más. ¿Por qué uno? Pues no lo sé. Pero si es uno, que se vea, que se note. Eso es lo que intento, precisamente. Me he vueltoun clásico en la elaboración de los postres, a pesar de que el planteamiento inicial y las técnicas que utilizo no lo son. He hecho una revisión muy importante. C.G.- Parece que el destino de los hermanos pequeños sea la pastelería. A.A.- Yo hice toda la vuelta en dos años. Frío, cocina, carnes, pescados y postres. En esa época tenía una alergia severa al marisco; no puedo comer crustáceos, peroentonces me costaba incluso tocarlos. Christian Lutaud, de la escuela vienesa, fue mi pri- Taller de El Bulli, donde Albert Adrià desarrolla su creatividad. mer maestro. Enseguida me sentí cómodo en pastelería. Tenía mi micromundo, no me molestaba nadie talento. “Es el tercer Adrià. Lo huele todo antes de lley, encima, olías mucho mejor. várselo a la boca. Cuando lo prueba, si es nuevo se ríe,pero Cabe añadir, para combatir con verdades las falacias si tiene memorizado el sabor, no. Nos tiene alucinados”. que circulan por la red, siempre anónimas, que el hermanísimo entró a trabajar en El Laboratorio de ideas Bulli en 1985 (un año después que El Taller ocupa la primera planta Ferran), con 15 añitos. En Cala de un palacete del siglo XVIII Monjoi le salieron la barba y los “Lo importante estener situado en el casco antiguo de espolones. Albert tiene 39 años, 23 Barcelona. No hay tubos de ensaideas. De mil ideas de oficio y un hijo, Álex, que con yo, balanzas de precisión, ni autosiempre surge alguna apenas dos años hereda apellido y claves. Tampoco hay cocina que puede resultar” industrial. El panel de frasquitos, todos iguales, conteniendo espermesano, de El Bu ca y pa lli. albahaate, cias, sales, aceites, semillas, podría Tom apuntar la actividad que se desarrolla en este espacio diáfano, donde la distribución del mobiliario compone despachos abiertos. Sólo la capilla neogótica del palacete, presidida por una gran mesa, tiene puertas. En una zona de paso, como queriendo ocultarlas, están enmarcadas algunas portadas de revistas y diarios extranjeros en los que apareceFerran Adrià. C.G.- ¿Qué hacen exactamente aquí? A.A.- De todo, menos platos. Cribar ideas. Es un laboratorio de ideas. Lo importante es tenerlas, porque de mil ideas surge alguna que puede resultar. Aquí estamos Oriol Castro, Eduard Xatruc, Ferran, uno de los cocineros de partida, que este año será Aitor

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Zabala, y yo. Cuando llegamos buscamos en libros, revistas, en las...