Alberto Kenny Reyes Hernandez


UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA



Valoración de los elementos que contribuyen a la desaparición de los platillos típicos en la población de la ciudad de Tlaxiaco Oaxaca
Alberto Kenny ReyesHernández
Licenciatura en gastronomía
1g2
Investigación documental y redacción
Ad Jorge Oswaldo Sánchez Ortega








ANTESEDENTES DE LA INVESTIGACION
La alimentación ha sido un elemento importante para eldesarrollo de las diversas culturas del mundo.
Las primeras sociedades humanas obtenían su alimento directamente del entorno natural. Posteriormente, la utilización del fuego y la invención deinstrumentos y recipientes, permitió transformar los alimentos para su consumo. Esto permitió también, que las tribus compartieran los alimentos con el grupo y se establecieran ciertas reglas y formaspreferidas para preparar, servir y comer los alimentos. Actualmente, la mayor parte de la población de nuestro país vive en las ciudades. En éstas, la diversidad de actividades de hombres y mujeres, asícomo los cambios en las formas de vida, reducen el tiempo para preparar y compartir la comida. Tomar los alimentos en el hogar y con la familia resulta cada vez más difícil. En las casas se vanperdiendo los aromas que surgen de la cocina, pues se compran alimentos pres cocidos, enlatados, congelados, listos para consumir; o bien, se comen en tiendas, puestos o restaurantes de comida rápida. Lascondiciones sociales y económicas en el mundo propician un intercambio cultural intenso lo cual puede ser muy enriquecedor. Sin embargo, también puede poner en riesgo tradiciones culturales muy antiguas.Por otro lado, los graves problemas ambientales, como la pérdida de ecosistemas, la erosión del suelo y el uso de agroquímicos, entre otros, han puesto en riesgo de desaparecer muchos de losingredientes de uso tradicional en la comida mexicana.
La gastronomía prehispánica, con platillos calificados de exóticos por su variedad de aves, reptiles e insectos, sobrevive en México con dificultad a...