Albondigas con salsa de manzana

Ingredientes 4 personas:
Consejo: Conviene mezclar carne de ternera y carne de cerdo para que las albóndigas queden más jugosas.
200 gr. de arrozintegral
400 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de carne de cerdo picada
50 gr. de miga de pan
1 vaso de leche
harina (para rebozar)
1 huevo
agua
aceitede oliva virgen extra
sal
pimienta
menta picada
perejil
 
Para la salsa:
1 cebolla
3 manzanas reineta
1 cucharada de harina
300 ml. de caldo depollo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 trocito de rama de vainilla
 
Elaboración:
Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con unchorrito de aceite. Pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y añádelas a la cazuela junto con la rama de vainilla. Rehoga un poco. Agrega laharina, rehógala y vierte el caldo de pollo. Sazona. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira la vainilla, pasa la salsa por el pasa puré y resérvalaen una cazuela.
Para hacer las albóndigas, remoja la miga de pan en leche y escúrrela. Colócala en un bol, añade la carne picada, el huevo, una pizca de sal,una pizca de pimienta y un poco de menta picada. Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a lasalsa y dales un breve hervor. Rocía con perejil picado.
Para la guarnición, rehoga el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el agua (lo queindica el paquete) pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos. Sirve las albóndigas y acompaña con el arroz. Decora con una hojita de perejil.